البولنتا هي لوحة هادئة، والزعفران يكافئها: خمسة عشر خيطاً مزهراً في مرقة دافئة تحول الوعاء بأكمله إلى لون قطيفة ناعم وتضيف عمقًا زهريًا يصمد أمام جبنة البارميزان والزبدة. كومة من الفطر البري المشوي - غني بالثوم، معطر بالزعتر، ومُذوب بالنبيذ الأبيض - يجعلها وجبة عشاء. تتجمع الطبق بأكمله في حوالي نصف ساعة.
لمحة سريعة
تكفي 4 أشخاص
تحضير 10 دقائق
طهي 25 دقيقة
الزعفران: 15 خيط (≈0.06 غ)
مكونات (بولنتا)
- 15 خيط من زعفران رايحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوع في 1/4 كوب مرقة دافئة
- 1 كوب بولنتا خشنة
- 4 أكواب مرقة دجاج أو خضار
- 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ملح
مكونات (فطر)
- 1 رطل فطر بري مشكل (كريميني، شيتاكي، محار)، مقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
- 1/4 كوب نبيذ أبيض
- ملح وفلفل
التعليمات
- اغلِ المرقة. اخفق البولنتا ببطء.
- خفف الحرارة. قلّب باستمرار. اطبخ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح كريميًا.
- أضف الزعفران المنقوع، البارميزان، الزبدة. ملح.
- الفطر: اشوِه في زيت الزيتون على نار عالية حتى يصبح ذهبيًا، لمدة 4 دقائق. أضف الثوم والزعتر. لمدة 30 ثانية. أذب بقايا الطهي بالنبيذ. ملح وفلفل.
- قدم البولنتا. ضع الفطر فوقها.
ملاحظة الشيف
ابدأ بنقع الزعفران في المرقة الدافئة لحظة وضع القدر على النار ليغلي - بحلول الوقت الذي تصبح فيه البولنتا كريمية، أي بعد حوالي عشرين دقيقة، ستكون السائل قد اكتسب لونه الكهرماني الكامل وستكون الخيوط قد أصبحت طرية بما يكفي لتذوب بشكل غير مرئي في القدر. أضف الزعفران المنقوع بعيدًا عن النار مع الزبدة حتى لا تتطاير رائحته أثناء الطهي.
تابع القراءة
