ISO 3632 is the international laboratory standard for saffron. It measures three things by spectrophotometer: crocin (colouring strength), picrocrocin (flavour) and safranal (aroma).

What is Category I saffron?

Category I is the top grade, requiring a crocin colouring strength of roughly 190 to 200 or above. Category II sits around 150 to 190, and Category III below that.

What crocin number should I look for?

Anything at 200 or above is genuine Category I. Higher means more colour and aroma per gram, so you use less. Raihan’s current lot tested 296.5.

Is Super Negin the same as Category I?

No, and this trips up most buyers. Super Negin describes the physical cut — long, unbroken, all-red threads with no yellow style. ISO 3632 Category I is a laboratory measurement. A saffron can be one without the other; good saffron is both.

Does a higher ISO category mean better flavour?

It means measurably more colouring and aroma compounds per gram. In practice you need fewer threads for the same result, which makes a stronger grade cheaper per dish even at a higher price per gram.

شرح درجات الزعفران وفقًا لمعيار الأيزو 3632 (الفئة الأولى، الثانية، الثالثة)

الإجابة السريعة: ISO 3632 هو المعيار المخبري الدولي الذي يصنف الزعفران بناءً على ثلاثة قياسات: اللون (الكروسين)، والرائحة (الصفرانال)، والنكهة (البيكروسين). الأرقام الأعلى أفضل. الفئة الأولى هي أعلى مستوى؛ قيمة لون الكروسين التي تزيد عن 190 تؤهل، والزعفران الفاخر يتجاوز ذلك بكثير. زعفران ريحان يبلغ 270+ كروسين، وهو بالتأكيد ضمن الفئة الأولى.

ماذا يقيس ISO 3632 فعليًا؟

يجري مختبر مستقل عينة من خلال قياس الطيف الضوئي ويبلغ عن ثلاث قيم:

الكروسين (اللون): مدى عمق وذهبية اللون. هو الرقم الرئيسي.
البيكروسين (النكهة): الطعم الترابي المر قليلاً.
الصفرانال (الرائحة): عبير العسل والقش.

الفئات الثلاث

الفئة الأولى: أعلى درجة، الكروسين فوق ~190. الدرجة التي يبحث عنها الطهاة.
الفئة الثانية: درجة متوسطة، الكروسين تقريبًا 150 إلى 190.
الفئة الثالثة: أدنى درجة قياسية، الكروسين تقريبًا 110 إلى 150.

لماذا تهم قيمة الكروسين 270+

قيمة اللون هي الاختبار الفردي الأكثر صدقًا لجودة الزعفران، وهي تحدد الكمية القليلة التي تحتاجها لكل طبق. عند 270+ كروسين، يقع زعفران سوبر نقين الأحمر بالكامل من ريحان ضمن الفئة الأولى، لذا فإن القليل منه يمنح لونًا ورائحة كاملين. هذا هو العائد العملي للدرجة العالية: استخدام كمية أقل.

لماذا تؤثر الدرجة على السعر؟

يستخدم الزعفران عالي الجودة فقط المياسم الحمراء، التي تُفصل يدويًا عن كل زهرة، بدون إضافة شعيرات صفراء لزيادة الوزن. المزيد من العمل اليدوي وكمية أقل من المواد المالئة لكل جرام يعني أن الدرجة الأعلى تكلف أكثر وتؤدي بشكل أفضل.

شاهد ذلك عمليًا: كيف تكتشف الزعفران المغشوش، ثم تسوق سوبر نقين المصنف مخبريًا.

الفئة الأولى، مؤكدة

عينة دفعتنا الحالية سجلت 296.5 كروسين - أعلى بكثير من خط الفئة الأولى.

تسوق الحصاد حاسبة الزعفران

ISO 3632 الفئة الأولى · تاريخ الحصاد · شحن مجاني داخل الولايات المتحدة للطلبات فوق 49 دولارًا

عبوات الحصاد

سوبر نقين مصنف مخبريًا - اختر حجمك

1 جرام$20≈ 250 شعيرة 2 جرام$35≈ 500 شعيرة شحن مجاني3 جرام$50≈ 750 شعيرة 5 جرام$70≈ 1,250 شعيرة 10 جرام$85≈ 2,500 شعيرة

مصنف مخبريًاISO 3632 الفئة الأولى · انظر تقرير المختبر

بتاريخ الحصادتاريخ السنة مختوم على كل عبوة

مضمون30 يومًا · بدون طرح أسئلة

شحن الولايات المتحدةمجاني فوق 49 دولارًا · من لين، ماساتشوستس

الأسئلة المتداولة

ما هو ISO 3632؟

ISO 3632 هو المعيار المخبري الدولي للزعفران. يقيس ثلاثة أشياء بواسطة مقياس الطيف الضوئي: الكروسين (قوة التلوين)، والبيكروسين (النكهة)، والصفراانال (الرائحة).

ما هو زعفران الفئة الأولى؟

الفئة الأولى هي أعلى درجة، وتتطلب قوة تلوين بالكروسين تتراوح تقريبًا من 190 إلى 200 أو أعلى. الفئة الثانية تتراوح حوالي 150 إلى 190، والفئة الثالثة أقل من ذلك.

ما هو رقم الكروسين الذي يجب أن أبحث عنه؟

أي شيء عند 200 أو أعلى هو زعفران أصلي من الفئة الأولى. الرقم الأعلى يعني لونًا ورائحة أكبر لكل جرام، وبالتالي تستخدم كمية أقل. دفعة ريحان الحالية سجلت 296.5.

هل سوبر نقين هو نفسه الفئة الأولى؟

لا، وهذا يربك معظم المشترين. سوبر نقين يصف القطع الفيزيائي - شعيرات حمراء طويلة وغير مكسورة بدون شعيرات صفراء. ISO 3632 الفئة الأولى هو قياس مخبري. يمكن أن يكون الزعفران أحدهما دون الآخر؛ الزعفران الجيد يجمع بين الاثنين.

هل تعني فئة ISO أعلى نكهة أفضل؟

يعني ذلك وجود مركبات تلوين ورائحة أكثر قابلية للقياس لكل جرام. عمليًا، تحتاج إلى عدد أقل من الشعيرات للحصول على نفس النتيجة، مما يجعل الدرجة الأقوى أرخص لكل طبق حتى لو كان سعرها أعلى للجرام الواحد.