نبذة عن ريحان سافرون - شركة أفغانية للزعفران في لين، ماساتشوستس

لعقود من الزمن، كانت الإجابة على سؤال "من أين يأتي أفضل زعفران في العالم؟" بسيطة — إيران. لكن العقوبات، وإعادة البيع غير الشفافة، وممارسات التبييض العدوانية جعلت من الصعب أكثر من أي وقت مضى على طاهي المنزل الأمريكي الحصول على جرة من الزعفران الإيراني الفاخر ومعرفة ما بداخلها فعلاً.

في هذه الأثناء، أنتجت سهول هرات العالية بهدوء بعضاً من الزعفران الأكثر عطرية وصبغة عميقة في العالم لقرون. الليالي الباردة، والهواء القاري الجاف، وممارسات الزراعة العائلية التقليدية تنتج أزهاراً ذات مياسم طويلة بشكل غير عادي وذات لون أحمر داكن.

بدأنا الريحان لأن الجودة موجودة، وسلسلة التوريد نظيفة، والتعاونيات التي تقودها النساء والتي تحصد هذه الخيوط تستحق خطاً مباشراً للطهاة الذين سيستخدمونها فعلياً. حصاد واحد، دفعة واحدة، زجاجة واحدة في كل مرة — تُقطف عند الفجر في هرات، وتُعبأ يدوياً في لين.