أرز الريزوتو على طريقة ميلانو هو مكافأة للصبر: أرز يُضاف إليه المرق مغرفة تلو الأخرى ليصبح كريميًا ولامعًا وذهبيًا بالزعفران. لا توجد طريقة مختصرة للتحريك المستمر، لكن النتيجة هي طبق يبدو بسيطًا ومذاقه يوحي بأنه ينتمي إلى ميلانو. نخاع العظم تقليدي، على الرغم من أن الريزوتو يكون رائعًا بالزبدة والبارميجيانو وحدهما.
لمحة سريعة
تكفي 4 أشخاص
التحضير 10 دقائق
الطهي 28 دقيقة
الزعفران: 20 خيط (≈0.08 جم)
المكونات
- 20 خيط زعفران رايحان أفغاني سوبر نيجين، منقوع في 1/4 كوب من مرق الدجاج أو الخضروات الدافئ
- 1 1/2 كوب أرز كارنارولي أو أربوريو
- 5 أكواب مرق دجاج أو خضروات ساخن
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 1/2 كوب جبنة بارميجيانو-ريجيانو مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة نخاع عظم (اختياري، تقليدي)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح حسب الرغبة
التعليمات
- أذّب ملعقتين كبيرتين من الزبدة + ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. قلّب البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً.
- أضف الأرز (ونخاع العظم إذا كنت تستخدمه). حمّصه لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف شفافة.
- أضف النبيذ. قلّب حتى يتبخر.
- أضف المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك المستمر. انتظر حتى يتم امتصاصه تقريبًا قبل إضافة المزيد.
- بعد 16 دقيقة، أضف الزعفران المنقوع.
- استمر في التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الأرز طريًا وكريميًا.
- أبعد عن النار. قلّب ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية والبارميزان بقوة (مانتيكاتورا). غطّيه. اتركه يرتاح لمدة دقيقتين.
- ضعه في طبق. اضغط على الطبق برفق — يجب أن ينتشر الريزوتو، لا أن يتكدس.
ملاحظة الشيف
انقع الزعفران في المرق الدافئ بدلاً من الماء - يذوب بنفس السهولة ولا تفقد شيئًا في كوب منفصل، حيث يذهب النقيع مباشرة إلى القدر قبل دقائق قليلة من نضج الأرز.
تابع القراءة
بايلا المأكولات البحرية بالزعفران
