إذا لم يسبق لك الطهي بزعفران حقيقي، فابدأ من هنا. بضع خيوط، وماء ساخن، وحبة هيل مطحونة هي كل ما تحتاجه — سيتحول لون الكأس ببطء إلى ذهبي مشرق بينما تطلق التوابل خصائصها العسلية ذات الرائحة العشبية الحلوة دون أي إضافات تعيقها. إنها أبسط وصفة في مطبخنا، ومع ذلك فهي واحدة من أكثرها تعبيراً عن الجودة.
الدفعة الموجودة في العبوة
كل ما يلي كتبه بائع زعفران، لذا إليك الإثبات أولاً. تحمل دفعتنا الحالية تقرير مختبر حكومة هرات رقم 004389: كروسين 296.5، بيكروكروسين 114.2، سافرانال 32.7. وهذا يعني تصنيف ISO 3632 من الفئة الأولى في جميع المعايير التي تم اختبارها. حوالي 250 خيطاً أحمر بالكامل لكل جرام، ومعبأة يدوياً في لين، ماساتشوستس.
اقرأ تقرير المختبر الكامل · عبوة 3 جرام، 45 دولاراً، تكفي لحوالي 30 طبقاً
لمحة سريعة
المكونات
- 6 خيوط من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين
- 1 كوب ماء مفلتر
- 2 حبة هيل، مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة عسل (اختياري)
طريقة التحضير
- سخن الماء حتى يبدأ في الغليان. ارفعه عن النار لمدة 30 ثانية.
- ضع الزعفران والهيل في كأس زجاجي شفاف.
- صب الماء الساخن فوقهما. غطِّ الكأس بصحن. اتركه ينقع لمدة 4 دقائق.
- قلبه، وأضف العسل حسب الرغبة.
ملاحظة الشيف
استخدم كأساً زجاجياً شفافاً وامنحه وقتاً. الزعفران الأصلي يلون الماء تدريجياً — حيث يتعمق اللون الذهبي على مدار 10 إلى 15 دقيقة — بينما تطلق الأنواع المقلدة المصبوغة لوناً أحمر فورياً. إذا تحول لون الماء بالكامل في أقل من دقيقة، فتشكك في الخيوط، وليس في الوصفة.
تابع القراءة
