تشيلو هو أساس المطبخ الفارسي — أرز بسمتي طويل الحبة، مسلوق على البخار، ويقدم مع طبقة التحضير المقرمشة الثمينة في قاع القدر. زهرة الزعفران تحول الأرز إلى ذهب وتضيف الرائحة المميزة للطبق. عندما يتم إعداده جيدًا، يكون هو النقطة المحورية الهادئة للمائدة: كل حبة منفصلة، الطبقة المقرمشة بلون العنبر الغامق، والسطح مخطط بالذهب.
لمحة سريعة
المكونات
- 30 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوع في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
- 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
- 1/4 كوب ملح (لماء السلق الجزئي)
- 6 ملاعق كبيرة زبدة مذابة (أو سمنة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت محايد
- 1 ملعقة كبيرة زبادي عادي (يساعد في تحضير التحضير)
- 1 شريحة خبز رقيقة (لافاش أو بيتا)، اختيارية، لتحضير أقوى
التعليمات
- الشطف والنقع. اشطف الأرز حتى يصبح الماء نقيًا. انقعه في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة. صفه.
- السلق الجزئي. اغلي 10 أكواب ماء + 1/4 كوب ملح. أضف الأرز. اطهيه لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح الحبوب مرنة ولكنها ثابتة في المنتصف. صفه. اشطفه بماء بارد.
- قاعدة التحضير. في قدر ثقيل غير لاصق، اخلط 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة + 2 ملعقة كبيرة زيت + 1 ملعقة كبيرة زبادي + 1 ملعقة كبيرة زهرة الزعفران + 1 كوب من الأرز المسلوق جزئيًا. اضغطها بالتساوي على طول القاع. (أو ضع شريحة خبز أولاً، ثم أضف الأرز.)
- التراكم. أضف باقي الأرز على شكل هرم. اصنع 5 ثقوب بمقبض ملعقة خشبية. رش باقي الزبدة + 1/4 كوب ماء على الوجه.
- التبخير. لف الغطاء بقطعة قماش مطبخ نظيفة. اطهيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تسمع صوت طقطقة. خفض الحرارة إلى أدنى مستوى. بخره لمدة 45 دقيقة.
- القلب. مرر ملعقة رقيقة حول الحافة. اقلبه على طبق. ستكون التحضير قرصًا ذهبيًا داكنًا.
- اللمسة الأخيرة. رش ما تبقى من زهرة الزعفران على جزء صغير من الأرز للحصول على المظهر المخطط الكلاسيكي.
الأسئلة الشائعة
أفضل قدر لتحضير التحضير؟
غير لاصق أو حديد مصبوب معالج. القدر الثقيل ذو القاع المسطح ضروري.
احترقت التحضير الخاصة بي. ما الخطأ الذي حدث؟
كانت الحرارة عالية جدًا بعد الطقطقة الأولية. خفضها إلى أدنى مستوى.
هل يمكنني عمل التحضير بشرائح البطاطس؟
نعم — ضع طبقات من شرائح البطاطس الصفراء الرقيقة في الزبدة قبل الأرز.
ملاحظة الشيف
ابدأ بنقع الزعفران قبل نقع الأرز، وليس بعده. الزعفران الأفغاني سوبر نيجين الأصلي يطلق لونه ببطء — على مدار عشر إلى خمس عشرة دقيقة يتحول الماء من لون القش الباهت إلى أحمر عنبري عميق — ودرجة النضوج الكاملة هي التي تمنح قاعدة التحضير والرش الأخير عمقًا. طحن الخيوط مع قليل من السكر أولاً سيستخرج منها المزيد من اللون.
تابع القراءة
