في الطاجين المغربي، لا يُعتبر الزعفران مجرد زينة، بل هو الركيزة الأساسية للصلصة؛ فهو يجمع بين الليمون المخلل والزيتون الأخضر والتوابل الدافئة في طبق مطهو ببطء يفوح بعبير عطري فريد. إن نقع عشرين خيطاً من الزعفران في المرق يصبغ القدر بأكمله بلون كهرماني عميق بينما ينضج الدجاج ليصبح طرياً ولذيذاً. قدّم الطبق مباشرة من القدر مع الكسكس ودع رائحته تعلن عن موعد العشاء.
لمحة سريعة
يكفي 4 أشخاص
التحضير: 20 دقيقة
الطهي: 55 دقيقة
الزعفران: 20 خيطاً (حوالي 0.08 جم)
المكونات
- 20 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة
- 4 أفخاذ دجاج مع العظم
- بصلتان، مقطعتان إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- قطعة زنجبيل بحجم 1 بوصة، مبشورة
- ليمونة مخللة واحدة، مغسولة، مع إزالة اللب وتقطيع القشرة
- 1/2 كوب زيتون أخضر، منزوع النوى
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عود قرفة
- 1 كوب مرق دجاج
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- حمّري الدجاج في زيت الزيتون، ثم ارفعيه جانباً.
- شوّحي البصل حتى يذبل (8 دقائق). أضيفي الثوم والزنجبيل والتوابل وقلبي لمدة دقيقة.
- أعيدي الدجاج، ثم أضيفي المرق، والزعفران المنقوع، والليمون المخلل، والقرفة. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
- أضيفي الزيتون واتركيه يطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق لتتكثف الصلصة.
- زيني بالكزبرة وقدميه مع الكسكس أو الخبز.
ملاحظة الشيف
يمنح الكركم هذا الطبق لونه الذهبي الأساسي، بينما يمنحه الزعفران عمقاً في النكهة؛ لذا لا تستبدلي أحدهما بالآخر. انقعي خيوط الزعفران أثناء ذبول البصل وأضيفي السائل المنقوع مع المرق، لضمان تسلل نكهته إلى أعماق الدجاج خلال الـ 45 دقيقة من الطهي، وليس فقط في الصلصة.
تابع القراءة
