في الطاجين المغربي، الزعفران ليس مجرد زينة، بل هو العمود الفقري للصلصة، فهو يربط الليمون المخلل والزيتون الأخضر والبهارات الدافئة في يخنة واحدة عطرية. عشرون خيطًا من الزعفران المفتّح في المرق يصبغ القدر بأكمله بلون كهرماني عميق بينما ينضج الدجاج ببطء. قدمها مباشرة من القدر مع الكسكس ودع الرائحة تعلن عن العشاء.
لمحة سريعة
تكفي 4 أشخاص
التحضير 20 دقيقة
الطهي 55 دقيقة
الزعفران: 20 خيط (≈0.08 جرام)
المكونات
- 20 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين الفاخر، مفتّح
- 4 أفخاذ دجاج بالعظم
- 2 بصل، مقطع شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 بوصة زنجبيل، مبشور
- 1 ليمونة مخللة، مغسولة، اللب مستبعد، القشرة مقطعة
- 1/2 كوب زيتون أخضر، منزوع النوى
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 عود قرفة
- 1 كوب مرق دجاج
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح حسب الذوق
التعليمات
- حمّر الدجاج في زيت الزيتون. ثم أزله.
- قلّب البصل حتى يلين، لمدة 8 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل والبهارات. لمدة دقيقة واحدة.
- أعد الدجاج. أضف المرق والزعفران المفتّح والليمون المخلل والقرفة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
- أضف الزيتون. اتركه على نار هادئة مكشوفًا لمدة 10 دقائق حتى يتكثف.
- زيّنه بالكزبرة. يقدم مع الكسكس أو الخبز.
ملاحظة الشيف
يمنح الكركم هذه اليخنة قاعدتها الذهبية؛ أما الزعفران فيمنحها العمق — لا تدع أحدهما يحل محل الآخر. افتح خيوط الزعفران بينما يلين البصل واسكب السائل مع المرق بحيث يحمل 45 دقيقة كاملة من الغليان العطر إلى اللحم، وليس فقط الصلصة.
تابع القراءة
كسكس بالزعفران مع اللوز والمشمش
