في جميع أنحاء شمال أفريقيا، الزعفران هو المكون الذي يحول طبق الكسكس البسيط إلى شيء يستحق أن يتصدر مائدة الطعام. هنا، تعمل خيوط الزعفران المنقوعة على تلوين كل حبة باللون الذهبي، بينما يضيف اللوز المحمص والمشمش المجفف قرمشة وحلاوة خفيفة. خمس عشرة دقيقة، وعاء واحد، وطبق جانبي يتألق بجانب أي طاجن.
نظرة سريعة
يكفي 4–6 أشخاص
التحضير 5 دقائق
الطهي 10 دقائق
الزعفران: 12 خيطاً (≈0.05 جم)
المكونات
- 12 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نجين، منقوعة في 1/4 كوب من مرق الخضار الدافئ
- 1 1/2 كوب كسكس
- 2 كوب مرق خضار ساخن
- 1/3 كوب لوز مقشر ومحمص
- 1/3 كوب مشمش مجفف، مقطع
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة بشر ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس أو نعناع مفروم
طريقة التحضير
- اخلط الكسكس والزبدة والقرفة والملح في وعاء مقاوم للحرارة.
- صب المرق الساخن مع الزعفران المنقوع فوق الخليط. قلب مرة واحدة. غطِ الوعاء بطبق. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- انفش الكسكس باستخدام شوكة. أضف المشمش واللوز وبشر الليمون والبقدونس وقلبهم.
ملاحظة الشيف
بما أن الكسكس يحتاج لخمس دقائق فقط لينضج بالبخار، فإن نقع الزعفران هو السر هنا؛ امنح الخيوط ما بين 10 إلى 15 دقيقة كاملة في المرق الدافئ قبل البدء، حتى يصبح لون السائل كهرمانياً عميقاً. صبه مع المرق الساخن وستجد أن كل حبة تلونت بالتساوي بدلاً من ترك خطوط ذهبية فقط حيث سقطت الخيوط.
تابع القراءة
