في جميع أنحاء شمال إفريقيا، يحوّل الزعفران طبق الكسكس العادي إلى شيء يستحق أن يوضع في وسط المائدة. هنا، تلوّن خيوط الزعفران كل حبة بالذهب، بينما يضيف اللوز المحمّص والمشمش المجفف قرمشة وحلاوة خفيفة. خمس عشرة دقيقة، وعاء واحد، وطبق جانبي يضاهي أي طاجين.
لمحة سريعة
تكفي 4-6 أشخاص
تحضير 5 دقائق
طهي 10 دقائق
زعفران: 12 خيط (≈0.05 غ)
المكونات
- 12 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نجين، منقوع في 1/4 كوب من مرق الخضار الدافئ
- 1 ½ كوب كسكس
- 2 كوب مرق خضار ساخن
- 1/3 كوب لوز شرائحي، محمص
- 1/3 كوب مشمش مجفف، مقطع
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس أو نعناع مفروم
التعليمات
- اخلط الكسكس والزبدة والقرفة والملح في وعاء مقاوم للحرارة.
- اسكب المرق الساخن + الزعفران المنقوع فوق الخليط. قلب مرة واحدة. غطِ الوعاء بطبق. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- فكك الكسكس بالشوكة. أضف المشمش واللوز وقشر الليمون والبقدونس.
ملاحظة الشيف
نظرًا لأن الكسكس يطهى بالبخار لمدة خمس دقائق فقط، فإن نقع الزعفران هو الجزء الأهم هنا - اترك الخيوط لمدة 10-15 دقيقة كاملة في المرق الدافئ قبل البدء، حتى يصبح السائل كهرمانيًا داكنًا. اسكبه مع المرق الساخن وكل حبة تتلون بالتساوي بدلاً من ترك خطوط ذهبية حيث سقطت الخيوط.
تابع القراءة
طاجين الدجاج بالزعفران مع الزيتون والليمون المخلل
كم يكلف الزعفران في عام 2026؟ الأسعار الحقيقية للجرام الواحد من ممر البقالة إلى المنشأ الواحد
