تُعد صلصة الخل (فيناجريت) المكان الذي يثبت فيه الزعفران جدارته بجرعة صغيرة: فعشر خيوط منقوعة تحوّل خل الشيري وزيت الزيتون إلى تتبيلة بلون غسق المساء، مع دفء زهري خفيف يكمن تحت حموضتها. تُخفق في خمس دقائق لتزين سلطة الخضروات الورقية أمام الضيوف، أو تُسكب فوق السمك المشوي، وتنساب بجمال على طبق من الخضروات المشوية. جرة واحدة منها ترتقي بمائدة الطعام بأكملها بهدوء.
لمحة سريعة
الكمية: ~ كوب واحد · تكفي 8 أشخاص
التحضير: 5 دقائق
الزعفران: 10 خيوط (≈0.04 جم)
المكونات
- 10 خيوط من زعفران ريحان الأفغاني "سوبر نيجين"، منقوعة في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
- 3 ملاعق كبيرة من خل الشيري
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 بصلة صغيرة (شالوت)، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة من العسل
- 2/3 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- اخفقي الخل، الليمون، البصل المفروم، الخردل، العسل، ومنقوع الزعفران.
- أضيفي زيت الزيتون تدريجياً على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخفق.
- أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
ملاحظة الشيف
امنحي الزعفران وقتاً كافياً للنقع: اسحقي الخيوط بلطف بين أصابعك قبل وضعها في الماء الدافئ، واتركيها ترتاح بينما تفرمين البصل. عشر دقائق من النقع الهادئ ستستخلص من الزعفران الحقيقي لوناً ونكهة تفوق بكثير ما يمكن الحصول عليه بأي عملية خفق — أضيفي ماء النقع والخيوط المليّنة معاً.
تابع القراءة
