يُبرز الخل بالزعفران قيمته حقًا: عشر خيوط مزهرة تحول خل الشيري وزيت الزيتون إلى صلصة بلون أواخر الظهيرة، مع دفء زهري خفيف تحت الحموضة. بعد الخفق في خمس دقائق، تُتبل به سلطة الأوراق للضيوف، وتُسكب فوق السمك المشوي، وتُزين به أطباق الخضروات المشوية بأناقة. برطمان واحد يرفع من شأن طاولة كاملة بهدوء.
لمحة سريعة
يحضر كوبًا واحدًا تقريبًا · يكفي 8 أشخاص
تحضير 5 دقائق
الزعفران: 10 خيوط (≈0.04 غ)
المكونات
- 10 خيوط زعفران ريحان الأفغاني سوبر نقين، منقوعة في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- 3 ملاعق كبيرة خل الشيري
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة عسل
- 2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح وفلفل
التعليمات
- اخفق الخل والليمون والبصل والخردل والعسل والزعفران المنقوع.
- اسكب زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق المستمر.
- تبل بالملح والفلفل.
ملاحظة الشيف
امنح النقعة بداية جيدة: اسحق الخيوط برفق بين أصابعك قبل أن تلامس الماء الدافئ، ودعها تجلس بينما تفرم البصل. عشر دقائق دون إزعاج في الماء تستخلص لونًا ورائحة أكثر بكثير من الزعفران الحقيقي مما يمكن لأي قدر من الخفق أن يفعله — أضف ماء النقع والخيوط المخففة معًا.
تابع القراءة
