على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط، وعاء من الأيولي الذهبي هو ما يحوّل السمك المشوي وكمية من البطاطس المقلية الساخنة إلى وجبة تستحق التلذذ بها. عشر خيوط من الزعفران، منقوعة ومخفوقة في مستحلب من صفار البيض والثوم وزيت الزيتون، تمنح هذا الصلصة التي تُحضّر في عشر دقائق لونها البرتقالي الغامق ورائحة تنتشر عبر المائدة. قدمها في تجمعك القادم وشاهدها تختفي قبل الطبق الرئيسي.
لمحة سريعة
يصنع حوالي ¾ كوب · يكفي 6 أشخاص
التحضير 10 دقائق · الراحة 15 دقيقة
الزعفران: 10 خيوط (≈0.04 جم)
المكونات
- 10 خيوط زعفران رايحان أفغاني سوبر نيجين، منقوعة في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- 1 صفار بيضة كبيرة
- 1 فص ثوم صغير مبشور
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوب زيت محايد
- ملح حسب الذوق
التعليمات
- اخفق صفار البيض والثوم والخردل والليمون ونقيع الزعفران (مع الخيوط).
- صب الزيوت تدريجياً - الزيت المحايد أولاً، ثم زيت الزيتون - مع الخفق المستمر، حتى يصبح كثيفاً.
- أضف الملح حسب الذوق.
- اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة ليتعمق اللون.
ملاحظة الشيف
تلك الراحة النهائية ليست اختيارية - الكروسين في الزعفران الحقيقي يواصل إطلاق اللون لفترة طويلة بعد الخفق، لذا فإن الأيولي الذي يبدو أصفر باهتاً في البداية سيستقر ليصبح بلون برتقالي غامق خلال ربع ساعة. إذا انفصلت الصلصة أثناء صب الزيت، ابدأ بصفار بيضة طازجة في وعاء نظيف واخفق الصلصة المنفصلة فيها ملعقة تلو الأخرى.
تابع القراءة
