على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط، وعاء من الأيولي الذهبي هو ما يحول السمك المشوي وكومة من البطاطس المقلية الساخنة إلى وجبة تستحق التمهل في تناولها. عشر خيوط من الزعفران، بعد نقعها وخفقها في مستحلب من صفار البيض والثوم وزيت الزيتون، تمنح هذه الصلصة التي تُحضر في عشر دقائق لونها المارغولد (الأصفر البرتقالي) العميق ورائحة تعبق في أرجاء المائدة. قدمها في تجمعك القادم وشاهدها تختفي قبل أن ينتهي الطبق الرئيسي.
نظرة سريعة
المكونات
- 10 خيوط من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
- 1 صفار بيضة كبيرة
- 1 فص ثوم صغير، مبشور
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوب زيت نباتي
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اخفق صفار البيض، والثوم، والخردل، والليمون، وخيوط الزعفران المنقوعة (مع مائها).
- أضف الزيت تدريجياً - الزيت النباتي أولاً، ثم زيت الزيتون - مع الخفق المستمر، حتى يتكاثف القوام.
- أضف الملح حسب الرغبة.
- اتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة ليتعمق اللون.
ملاحظة الشيف
فترة الراحة النهائية ليست اختيارية — فمادة الكروسين الموجودة في الزعفران الأصلي تواصل إطلاق اللون لفترة طويلة بعد الخفق، لذا فإن الأيولي الذي يبدو أصفر شاحباً في البداية سيتحول إلى لون المارغولد العميق خلال ربع ساعة. إذا انفصلت الصلصة أثناء إضافة الزيت، ابدأ بصفار بيضة جديدة في وعاء نظيف وأضف الصلصة المنفصلة إليها ببطء، ملعقة تلو الأخرى.
تابع القراءة
