من مرسيليا إلى ساحل أمالفي، يُعد بلح البحر والزعفران مزيجاً متوسطياً عريقاً؛ فالسائل الملحي الذي تطلقه الأصداف هو بالضبط نوع المرق الذي صُمم الزعفران ليمنحه عمقاً أكبر. خمسة عشر خيطاً من الزعفران تم نقعها في النبيذ الأبيض الدافئ تُضفي على القدر لوناً ذهبياً ونكهة زهرية خفيفة، مع لمسة نهائية من الزبدة والقشطة والبقدونس. عشرون دقيقة من الموقد إلى المائدة، مع وجود الخبز جاهزاً لغمسه في المرق.
لمحة سريعة
تكفي 2–4 أشخاص
التحضير 10 دقائق
الطهي 10 دقائق
الزعفران: 15 خيطاً (≈0.06 جم)
المكونات
- 15 خيطاً من زعفران ريحان أفغان سوبر نيجين، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض الدافئ
- 2 رطل من بلح البحر الطازج، مُنظف جيداً
- 1 حبة كراث (شالوت)، مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1/4 كوب كريمة ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل
- خبز مقرمش، للتقديم
طريقة التحضير
- سخني زيت الزيتون في قدر واسع. قلبي الكراث لمدة دقيقتين. أضيفي الثوم لمدة 30 ثانية.
- أضيفي النبيذ + الزعفران المنقوع. اتركيه حتى يغلي بهدوء.
- أضيفي بلح البحر. غطي القدر. اطهيه لمدة 5–6 دقائق حتى تفتح الأصداف.
- ارفعي القدر عن النار. أضيفي الزبدة والكريمة والبقدونس. تبليه بالملح والفلفل.
- قدميه في أطباق عميقة مع الخبز للاستمتاع بالمرق.
ملاحظة الشيف
وقت الطهي سريع ولكن نقع الزعفران يجب أن يأخذ وقته — ضعي الخيوط في نبيذ دافئ (وليس ساخناً) قبل البدء بتنظيف بلح البحر، وستكون قد أطلقت معظم لونها بحلول الوقت الذي تضعين فيه الكراث في المقلاة. تخلصي من أي حبة بلح بحر تبقى مغلقة بعد الطهي، وتذوقي المرق قبل إضافة الملح؛ فالأصداف تتبل المرق تلقائياً.
تابع القراءة
