من مارسيليا إلى ساحل أمالفي، يعتبر بلح البحر والزعفران مزيجاً متوسطياً قديماً — فالمرقة المالحة التي تطلقها الأصداف هي بالضبط نوع المرق الذي صُنع الزعفران لتعميقه. تتحول خمسة عشر خيطاً من الزعفران تنبت في نبيذ أبيض دافئ إلى وعاء ذهبي اللون وعطري خفيف، يكتمل بالزبدة والكريمة والبقدونس. عشرون دقيقة من الموقد إلى المائدة، مع خبز جاهز للمرق.
لمحة سريعة
تكفي 2-4 أشخاص
التحضير 10 دقيقة
الطهي 10 دقيقة
الزعفران: 15 خيطًا (≈0.06 جم)
المكونات
- 15 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني السوبر النجين، منقوع في ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض الدافئ
- 2 رطل بلح بحر طازج، مغسول
- 1 حبة كراث، مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1/4 كوب كريمة ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل
- خبز مقرمش للتقديم
التعليمات
- سخّني زيت الزيتون في قدر واسع. قلّي الكراث لمدة دقيقتين. أضيفي الثوم لمدة 30 ثانية.
- أضيفي النبيذ + الزعفران المنقوع. دعيه يغلي ببطء.
- أضيفي بلح البحر. غطّيه. اطهيه لمدة 5-6 دقائق حتى تنفتح الأصداف.
- ارفعيه عن النار. حرّكي الزبدة والكريمة والبقدونس. أضيفي الملح والفلفل.
- قدّميه في أطباق عميقة مع الخبز لتغميس المرق.
ملاحظة الشيف
الطهي سريع ولكن النقع يجب ألا يكون كذلك — ضعي خيوط الزعفران في النبيذ الدافئ (وليس الساخن) قبل تنظيف بلح البحر، وستكون قد أطلقت معظم لونها بحلول الوقت الذي يوضع فيه الكراث في المقلاة. تخلصي من أي بلح بحر يبقى مغلقًا بعد الطهي، وتذوقي المرق قبل إضافة الملح؛ فالمحار يتبله بنفسه.
متابعة القراءة
