بويلابيس بالزعفران والروي (يخنة بروفنسالية)

يُعد طبق البويابيس هو الطبق الذي اشتهر به الزعفران على الساحل الفرنسي - فبدونه، يصبح هذا الطبق حساء سمك عاديًا؛ ولكن بوجوده، يتحول المرق إلى لون ذهبي لامع، وتكون نكهته مميزة لا تخطئها حواس بروفنس. يشكل الشمر، الكراث، قشر البرتقال، ورشة من البيرنو أساس الطبق، بينما تُكلل كل وعاء بطبقة من صلصة الروي بالزعفران المدهونة على الخبز المحمص. إنه عشاء رئيسي يجمع العائلة حول مائدة تستحقه.

المكونات (الحساء)

• 25 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نجين، منقوع في 1/4 كوب مرقة سمك دافئة
• 2 رطل سمك أبيض صلب مشكل (سنابر، راهب، قد)، مكعبات
• 1 رطل مأكولات بحرية (جمبري، بلح البحر)
• 1 حبة شمر، مقطعة شرائح
• 1 كراث، مقطع شرائح
• 1 بصلة، مفرومة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 4 حبات طماطم ناضجة (أو 1 علبة طماطم مهروسة)
• 4 أكواب مرقة سمك
• 1 شريحة قشر برتقال
• 1 غصن زعتر
• 1 ورقة غار
• 1/4 كوب بيرنو (اختياري)
• 1/4 كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل

المكونات (صلصة الروي)

• 1 فلفل أحمر صغير، مشوي ومقشر
• 2 فص ثوم
• 1 صفار بيضة
• 3/4 كوب زيت زيتون
• 5 خيوط زعفران، منقوعة
• رشة فلفل حريف (كايين)
• ملح
• شرائح خبز باجيت، محمصة

طريقة التحضير

1. الحساء: اقلي الشمر، الكراث، البصل في زيت الزيتون لمدة 8 دقائق. أضف الثوم. قلّب.
2. أضف الطماطم، مرقة السمك، قشر البرتقال، الزعتر، ورق الغار، البيرنو. اتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
3. أضف الزعفران المنقوع. تبّل بالملح والفلفل.
4. أضف السمك الصلب. اطهه لمدة 5 دقائق. أضف المأكولات البحرية. اطهها لمدة 4 دقائق حتى تنفتح الأصداف.
5. صلصة الروي: اخفق الفلفل المشوي، الثوم، صفار البيض، الفلفل الحريف في وعاء. أضف زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح كثيفًا. أضف الزعفران المنقوع. تبّل بالملح.
6. قدم البويابيس في أطباق عميقة. حمّص الخبز، ادهنه بصلصة الروي، وضعه فوق الحساء.

الزعفران في هذه الوصفة

زعفران أفغاني سوبر نجين – زجاجة 3 جرام

تصنيف ISO 3632 الفئة الأولى · حوالي 750 خيطًا أحمر بالكامل · بتاريخ حصاد · 50 دولارًا

تسوق زجاجة 3 جرام →

تابع القراءة

بلح البحر بالزعفران في النبيذ الأبيض (عشاء في 20 دقيقة)

أفغوليمونو الزعفران اليوناني: حساء الدجاج بالبيض والليمون

قصة الزعفران الأفغاني: هرات