أفغوليمونو هي محور المائدة اليونانية الهادئ، شوربة دجاج لا تُكثّف بالقشطة، بل بالبيض المخفوق والليمون الطازج، فتصبح ناعمة ومشرقة في آن واحد. بضع خيوط من الزعفران تمنح المرق لونًا ذهبيًا أعمق ودفئًا زهريًا خفيفًا ينسجم بشكل طبيعي مع الحمضيات. إنه طهي بسيط بنكهة عريقة.
لمحة سريعة
تكفي 4–6 أشخاص
التحضير 15 دقيقة
الطهي 45 دقيقة
الزعفران: 12 خيط (≈0.05 غ)
المكونات
- 12 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين الممتاز، منقوع في ملعقتين كبيرتين من المرق الدافئ
- 1.5 رطل من أفخاذ الدجاج مع العظم
- 6 أكواب من مرق الدجاج
- 1/2 كوب من الأورزو أو أرز أربوريو
- 3 بيضات كبيرة
- 1/3 كوب من عصير الليمون الطازج
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم
- ملح وفلفل
التعليمات
- يُغلى الدجاج في المرق لمدة 30 دقيقة. ثم يُرفع ويُفتت. وتُتخلص من الجلد والعظم.
- يُضاف الأورزو. ويُطهى لمدة 8 دقائق.
- يُخفق البيض والليمون. ثم يُضاف كوب واحد من المرق الساخن ببطء إلى البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُصب خليط البيض مرة أخرى في القدر، مع الخفق. لا تدعه يغلي.
- يُضاف الزعفران المنقوع والدجاج المفتت. ويُسخن بلطف لمدة دقيقتين.
- يُضاف الملح والفلفل والشبت.
ملاحظة الشيف
ابدأ بنقع الزعفران قبل تقطيع الدجاج — فالخيوط الأصلية تطلق لونها تدريجيًا، وبحلول وقت خلط البيض، سيكون المرق قد اكتسب لونًا كهرمانيًا داكنًا. أضف الزعفران بعد غليان المرق، مع خليط البيض والليمون؛ فالحرارة الشديدة تقلل من الرائحة والملمس الحريري الذي عملت بجد للحفاظ عليه.
تابع القراءة
