يعد حساء الأفغوليمونو جوهرة المائدة اليونانية الهادئة، وهو حساء دجاج لا يُكثف بالكريمة، بل بالبيض المخفوق والليمون الطازج، مما يمنحه قواماً حريرياً ومذاقاً منعشاً في آنٍ واحد. وتضفي اثنتا عشرة خصلة من الزعفران على المرق لوناً ذهبياً عميقاً ودفئاً زهرياً خفيفاً يمتزج بتناغم مع نكهة الحمضيات. إنه طبق من المطبخ المتواضع الذي يحمل في طياته عبق المناسبات القديمة.
لمحة سريعة
تكفي 4-6 أشخاص
التحضير 15 دقيقة
الطهي 45 دقيقة
الزعفران: 12 خصلة (≈0.05 جم)
المكونات
- 12 خصلة من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من مرق دافئ
- 1.5 رطل (حوالي 680 جم) من أفخاذ الدجاج بالعظم
- 6 أكواب من مرق الدجاج
- نصف كوب من معكرونة الأورزو أو أرز أربوريو
- 3 بيضات كبيرة
- ثلث كوب من عصير الليمون الطازج
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- يُسلق الدجاج في المرق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُرفع الدجاج، ويُنسل عن العظم مع التخلص من الجلد والعظام.
- يُضاف الأورزو إلى المرق ويُطهى لمدة 8 دقائق.
- يُخفق البيض مع الليمون. يُضاف كوب من المرق الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق.
- يُصب خليط البيض ببطء في القدر مع التحريك المستمر. تجنب غليان الحساء.
- يُضاف منقوع الزعفران والدجاج المنسل. يُسخن المزيج بلطف لمدة دقيقتين.
- يُتبل بالملح والفلفل ويُضاف الشبت.
ملاحظة الشيف
ابدأ بنقع الزعفران قبل البدء بتنسيل الدجاج؛ فخيوط الزعفران الأصلية تطلق لونها تدريجياً، وبحلول الوقت الذي تكون فيه قد جهزت خليط البيض والليمون، سيكون المرق قد اكتسب لوناً عنبرياً عميقاً. أضف منقوع الزعفران بعيداً عن الغليان مع خليط البيض والليمون، فالحرارة العالية تُفقد الحساء رائحته الزكية وقوامه الحريري الذي حرصت على حمايته بعناية.
تابع القراءة
