يُعد الزعفران المكون الأساسي للعديد من الأطباق المتوسطية الكلاسيكية: الباييلا الإسبانية، وحساء البويابيس وصلصة الروي من بروفانس، والريزوتو الميلاني، والأرانشيني الصقلي، والأفغوليمونو اليوناني (أحياناً). والنمط واحد في جميعها: نقع الزعفران، إضافته في النهاية، والاعتدال في الكمية.
الباييلا
طبق الزعفران الأشهر على الإطلاق. يُضاف الزعفران المنقوع مع المرق قبل إضافة الأرز. النتيجة: أرز أصفر اللون دون أن يطغى الزعفران على نكهة المكونات الأخرى.
ملاحظة المحرر
للباييلا، انقع خيوط الزعفران في مغرفة من المرق الدافئ أثناء تحضير قاعدة "السوفريتو"؛ فالزعفران الأصلي يطلق لونه تدريجياً، وهذا التمهيد يضمن تلون الأرز بلون موحد بدلاً من ظهور خطوط برتقالية حيث سقطت الخيوط الجافة.
البويابيس وصلصة الروي
يخنة المأكولات البحرية البروفانسية. يُستخدم الزعفران في المرق، ومرة أخرى في صلصة الروي — وهي مايونيز أحمر بالثوم يُقدم مع الخبز المحمص.
الريزوتو الميلاني
زعفران، زبدة، جبن بارميزان، نبيذ أبيض، وأرز أربوريو. يُطهى الأرز بالطريقة الكلاسيكية، ويُضاف الزعفران المنقوع في الدقائق الخمس الأخيرة.
الأرانشيني الصقلي
يُعد الزعفران المكون الأساسي للعديد من الأطباق المتوسطية الكلاسيكية — الباييلا، البويابيس، الريزوتو، الأرانشيني، والأفغوليمونو — والنمط واحد: نقع الزعفران، إضافته في النهاية، والاعتدال في الكمية.
تابع القراءة
