يُحدّد الزعفران عدة كلاسيكيات متوسطية: الباييلا الإسبانية، البويابيس والروي البروفنسالية، الريزوتو الميلانية، الأرانشيني الصقلية، والأفغوليمونو اليونانية (أحيانًا). النمط هو نفسه — يتفتّح، ثم يضاف في النهاية، مع الاعتدال.
الباييلا
أشهر طبق زعفران على الإطلاق. يضاف الزعفران المفتّح مع المرق، قبل وضع الأرز. النتيجة: أرز أصفر اللون ولكنه ليس طاغيًا.
ملاحظة المحرر
لتحضير الباييلا، انقع خيوط الزعفران في مغرفة من المرق الدافئ أثناء تحضير السوفريتو — فالزعفران الأصلي يتخلى عن لونه تدريجيًا، وهذه البداية المبكرة تعني تلوين متساوي في الأرز بدلًا من خطوط برتقالية حيث سقطت الخيوط الجافة.
البويابيس والروي
يخنة المأكولات البحرية البروفنسالية. الزعفران في المرق، ومرة أخرى في الروي — وهي مايونيز أحمر بالثوم يقدم على خبز محمص.
الريزوتو الميلاني
زعفران، زبدة، بارميزان، نبيذ أبيض، أرز أربوريو. يُطهى الأرز بالطريقة الكلاسيكية؛ تُضاف زهرة الزعفران في آخر 5 دقائق.
الأرانشيني الصقلية
يحدد الزعفران عدة كلاسيكيات متوسطية — الباييلا، البويابيس، الريزوتو، الأرانشيني، والأفغوليمونو — النمط هو نفسه: التفتيح، الإضافة في النهاية، والاعتدال.
تابع القراءة
