إن تحضير الكراميل المثالي هو درس في الصبر؛ حيث يُطهى السكر حتى يصبح لونه كهرمانياً داكناً، ثم يُخفف بالكريمة الدافئة والزبدة. وتضيف اثنتا عشرة خصلة من الزعفران، منقوعة في الصلصة الجاهزة، دفئاً زهورياً هادئاً تحت نكهة الهيل، بينما يمنع ملح البحر الرقائقي كل ملعقة من أن تكون مجرد حلاوة بسيطة. احتفظ بمرطبان منها في الثلاجة، وستجد أنها تضفي لمسة مميزة على الآيس كريم، والقهوة، والخبز الفرنسي المحمص.
لمحة سريعة
تنتج ~1½ كوب
تحضير 5 دقائق
طهي 15 دقيقة
الزعفران: 12 خصلة (≈0.05 جم)
المكونات
- 12 خصلة من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين
- 1 كوب سكر
- 1/4 كوب ماء
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة، دافئة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر رقائقي
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير
- امزج السكر والماء في قدر سميك القاعدة. يُطهى على نار متوسطة مع تحريك القدر (دون استخدام ملعقة) حتى يصبح لونه كهرمانياً داكناً، لمدة 8–10 دقائق.
- أبعده عن النار. أضف الكريمة الدافئة بحذر (سوف تتكون فقاعات).
- أضف الزبدة، والهيل، والفانيليا، وخصلات الزعفران مع التحريك. اتركه بعيداً عن النار لمدة 5 دقائق لينتقع.
- أضف ملح البحر وقلّبه. اتركه ليبرد. يُحفظ في مرطبان في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.
ملاحظة الشيف
أضف خصلات الزعفران كاملة وبعد رفع القدر عن النار؛ فالغليان الشديد يضعف رائحة الزعفران، لكن الحرارة المتبقية من الكراميل الطازج مثالية لاستخراج نكهته. ستزداد الصلصة عمقاً في اللون والنكهة عند تركها في الثلاجة لليلة كاملة، لذا يُفضل تحضيرها قبل يوم من تقديمها للضيوف.
تابع القراءة
