يُعد تحضير الكراميل المثالي درسًا في الصبر – حيث يُسخن السكر حتى يصبح كهرمانيًا غامقًا، ثم يُخفف بالكريمة الدافئة والزبدة. تُضاف اثنا عشر خيطًا من الزعفران، بعد نقعها في الصلصة النهائية، لتضيف دفئًا زهريًا هادئًا تحت نكهة الهيل، ويمنع الملح المتقشر كل ملعقة من أن تتجاوز مجرد الحلاوة. احتفظ بوعاء في الثلاجة وسيثبت جدارته مع الآيس كريم، وفي القهوة، وعلى خبز التوست الفرنسي.
لمحة سريعة
يصنع حوالي 1½ كوب
وقت التحضير 5 دقائق
وقت الطهي 15 دقيقة
الزعفران: 12 خيطًا (حوالي 0.05 جم)
المكونات
- 12 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نجين
- 1 كوب سكر
- 1/4 كوب ماء
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة، دافئة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر متقشر
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
التعليمات
- اخلط السكر والماء في قدر ثقيل. اطبخ على نار متوسطة، مع التقليب (وليس التحريك)، حتى يصبح كهرمانيًا غامقًا، لمدة 8-10 دقائق.
- ارفع عن النار. اخفق الكريمة الدافئة بحذر (سوف تفور).
- اخفق الزبدة، الهيل، الفانيليا، خيوط الزعفران. انقعها لمدة 5 دقائق بعد الرفع عن النار.
- اخلط ملح البحر. دعها تبرد. خزّنها في وعاء في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.
ملاحظة الشيف
أضف الخيوط كاملةً بعد رفعها عن النار — فالغليان الشديد يضعف رائحة الزعفران، لكن الدفء المتبقي من الكراميل الطازج مثالي لاستخلاصها. ستزداد الصلصة عمقًا في اللون والنكهة ليلة كاملة في الثلاجة، لذا يستحق الأمر تحضيرها قبل يوم من وصول الضيوف.
تابع القراءة
