يتطلب الكريم بروليه مكونات قليلة جدًا – كريمة، صفار بيض، سكر – وهذا بالضبط ما يجعله يتحول بالزعفران. خمسة عشر خيطًا منقوعًا في الكريمة الدافئة يحول الكاسترد إلى لون ذهبي مشمشي عميق ويضفي عمقًا عسليًا وزهريًا خفيفًا يتناغم بشكل جميل مع الهيل والفانيليا. ويبقى قشرة السكر المحترقة كما يجب أن تكون بالضبط: رقيقة، كهرمانية، وزجاجية.
لمحة سريعة
تكفي 4 أشخاص
التحضير 15 دقيقة
الخبز 40 دقيقة + 4 ساعات تبريد
الزعفران: 15 خيط (حوالي 0.06 جم)
المكونات
- 15 خيط زعفران ريحان أفغاني سوبر نجين
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 1/2 كوب سكر (+ سكر إضافي للكراميل)
- 5 صفار بيض
- 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- رشة ملح
التعليمات
- سخّن الكريمة + الزعفران + الهيل + الملح حتى تبدأ بالتبخر. ارفعه عن النار. انقعه لمدة 10 دقائق.
- اخفق صفار البيض + 1/2 كوب سكر + الفانيليا.
- وازن صفار البيض مع الكريمة الساخنة. صفّي المزيج.
- صب المزيج في 4 قوالب رامكين في صينية خبز. أضف الماء الساخن حتى منتصف جوانب القوالب.
- اخبزه على حرارة 325 درجة فهرنهايت / 165 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يجب أن تهتز الأجزاء الوسطى قليلاً.
- اتركه ليبرد. ثم برّده لمدة 4 ساعات.
- رش ملعقة صغيرة من السكر على كل قالب. سخّن بواسطة الشعلة حتى يصبح كهرمانيًا.
ملاحظة الطاهي
عند تصفية الكاسترد الموازن، اضغط على خيوط الزعفران بلطف ضد المصفاة قبل التخلص منها - فهي تحتفظ بكمية مفاجئة من اللون حتى بعد النقع. إذا كان اللون الأساسي يبدو أصفر فاتحًا بدلاً من الذهبي، اتركه لمدة عشر دقائق أخرى قبل الصب؛ فالخيوط الأصلية تستمر في إطلاق اللون بعد النقع الأول.
تابع القراءة
كم سعر الزعفران في عام 2026؟ الأسعار الحقيقية للجرام الواحد من رفوف البقالة إلى المصدر الفردي
