لا تتطلب الكريمة المحروقة (كريم بروليه) الكثير — كريمة، صفار بيض، سكر — وهذا هو السبب في أن الزعفران يحدث فرقاً كبيراً فيها. خمس عشرة خيطاً تُنقع في الكريمة الدافئة تحول الكاسترد إلى لون المشمش الذهبي وتضفي عليه عمقاً عسلياً بلمسة زهرية خفيفة يؤطرها الهيل والفانيليا بشكل رائع. قرمشة طبقة السكر المحروق تبقى كما يجب أن تكون تماماً: رقيقة، كهرمانية، وزجاجية.
لمحة سريعة
تكفي 4 أشخاص
التحضير 15 دقيقة
الخبز 40 دقيقة + 4 ساعات تبريد
الزعفران: 15 خيطاً (≈0.06 جم)
المكونات
- 15 خيطاً من زعفران ريحان أفغان سوبر نيجين
- 2 كوب كريمة خفق
- 1/2 كوب سكر (+ كمية إضافية للحرق)
- 5 صفار بيض
- 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- رشة ملح
طريقة التحضير
- سخن الكريمة + الزعفران + الهيل + الملح حتى تبدأ في التبخير. ارفعها عن النار. اتركها تنقع لمدة 10 دقائق.
- اخفق صفار البيض + 1/2 كوب سكر + الفانيليا.
- أضف الكريمة الساخنة تدريجياً إلى صفار البيض (عملية التعديل الحراري). صفِّ الخليط.
- صبه في 4 أوانٍ حرارية (راميكن) داخل صينية خبز. أضف ماءً ساخناً حتى يصل لنصف ارتفاع الأواني.
- اخبز في درجة حرارة 165°م / 325°ف لمدة 40 دقيقة. يجب أن يهتز المركز قليلاً.
- اتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- رش ملعقة صغيرة من السكر على كل آنية. استخدم المشعل (التورش) حتى يصبح لون السكر كهرمانياً.
ملاحظة الشيف
عند تصفية الكاسترد بعد تعديل حرارته، اضغط على خيوط الزعفران برفق بالمصفاة قبل التخلص منها، فهي لا تزال تحتفظ بقدر مدهش من اللون حتى بعد النقع. إذا بدا لون القاعدة أصفر باهتاً بدلاً من الذهبي، اتركها لعشر دقائق إضافية قبل الصب؛ خيوط الزعفران الأصيلة تواصل إطلاق لونها لفترة طويلة بعد النقع الأول.
تابع القراءة
