لقد ميّزت لوسيكاتَر السويدية صباحات الشتاء لأجيال، وتحافظ هذه الوصفة على الطقوس مع تعزيز النكهة: عجينة ناعمة زبدية بلون ذهبي غامق من الزعفران الذي تفتّح في الحليب الدافئ، مع الهيل الممزوج لإضفاء الدفء. تشكيل اثني عشر لفة على شكل حرف S هو عمل ممتع وبطيء — نوع الخبز الذي يناسب صباح سبت هادئ مع وعاء من القهوة.
لمحة سريعة
تحضير 12 قطعة
التحضير: 30 دقيقة
التخمير: ساعة و30 دقيقة
الخبز: 12-14 دقيقة
الزعفران: 20 خيط (≈0.08 جرام)
المكونات
- 20 خيط زعفران رايحان الأفغاني سوبر نيجين، مفتّحة في كوب حليب دافئ
- 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 عبوة (7 جرام) خميرة فورية
- 1/2 كوب زبدة مذابة
- 1 بيضة
- 1 صفار بيضة (للوجه)
- 24 حبة زبيب (للتزيين)
التعليمات
- اخفقي الدقيق والسكر والملح والهيل والخميرة.
- أضيفي حليب الزعفران والزبدة المذابة والبيض. اخلطي حتى يتجانس الخليط. اعجني لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا.
- غطّي العجينة. اتركيها لتتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- قسّمي العجينة إلى 12 قطعة. لفي كل قطعة على شكل حبل بطول 10 بوصات. لفّي الطرفين للداخل لتشكيل حرف S. ضعي حبة زبيب في كل لفة.
- رصّي القطع على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اتركيها لتتخمر لمدة 30 دقيقة.
- سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية. ادهني القطع بصفار البيض. اخبزي لمدة 12-14 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا.
ملاحظة الشيف
حافظ على دفء الحليب عند لمسه فقط — دافئ بدرجة كافية لاستخلاص اللون من خيوط الزعفران، وليس ساخنًا لدرجة تضر بالخميرة. يستمر الزعفران السوبر نيجين الأصلي في إطلاق الصبغة بعد وعاء الخلط، لذا فإن العجينة التي تخرج من التخمير الأول ستكون أعمق لونًا ذهبيًا بشكل ملحوظ من تلك التي دخلت. يساعد تفتيت الخيوط بين أصابعك قبل التفتيح في تسريع العملية.
تابع القراءة
