لطالما ميزت كعكات الـ "لوسيكاتير" السويدية صباحات الشتاء لأجيال، وتحافظ هذه النسخة على الطقوس مع تعزيز النكهة: عجينة طرية غنية بالزبدة تكتسي بلون ذهبي عميق بفضل الزعفران المنقوع في الحليب الدافئ، مع إضافة الهيل لمنحها دفئاً مميزاً. إن تشكيل لفائف الـ S الاثنتي عشرة عمل ممتع يتسم بالهدوء، وهو النوع من الخبز الذي يناسب سبتًا مريحًا وفنجانًا من القهوة.
لمحة سريعة
تكفي 12 قطعة
التحضير: 30 دقيقة
التخمير: ساعة و30 دقيقة
الخبز: 12–14 دقيقة
الزعفران: 20 خيطاً (≈0.08 جم)
المكونات
- 20 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في كوب حليب دافئ
- 4 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
- نصف كوب سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ظرف (7 جم) خميرة فورية
- نصف كوب زبدة، مذابة
- بيضة واحدة
- صفار بيضة واحدة (للدهن)
- 24 حبة زبيب (للتزيين)
طريقة التحضير
- اخفقي الدقيق والسكر والملح والهيل والخميرة.
- أضيفي حليب الزعفران والزبدة المذابة والبيضة. اخلطي المكونات حتى تتجانس، ثم اعجني لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
- غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى 12 قطعة. شكلي كل قطعة على هيئة حبل بطول 10 بوصات. لفي الطرفين للداخل لتشكيل حرف S. ضعي حبة زبيب في مركز كل لفة.
- رصي الكعك في صينية مبطنة بورق الخبز، واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية (375 فهرنهايت). ادهني الوجه بصفار البيض. اخبزيها لمدة 12–14 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً عميقاً.
ملاحظة الشيف
اجعلي الحليب دافئاً فقط عند لمسه؛ دافئاً بما يكفي لاستخلاص اللون من خيوط الزعفران، ولكن ليس ساخناً لدرجة تضعف مفعول الخميرة. يستمر الزعفران "سوبر نيجين" الأصلي في إطلاق لونه حتى بعد الخلط، لذا ستلاحظين أن العجينة بعد التخمير الأول أصبحت ذهبية اللون بشكل أعمق مما كانت عليه في البداية. فرك الخيوط بين أصابعك قبل النقع يسرع من العملية.
تابع القراءة
