يعد الشاهي توكدا تجسيداً للفخامة في المطبخ المغولي؛ فهو عبارة عن شرائح خبز مقلية ذهبية اللون مغمورة في شراب الزعفران المعطر بماء الورد، ومزينة بطبقة غنية من "الرابري" (الحليب المكثف) مع رشة من الفستق واللوز. يلعب الزعفران هنا دوراً مزدوجاً، إذ يمنح الشراب لوناً كهرمانياً عميقاً ويضفي عطره على الطبق بأكمله. إنها حلوى مثالية للمناسبات والجمعات، ويفضل تقديمها في يوم تحضيرها.
لمحة سريعة
تكفي 6 أشخاص
التحضير: 15 دقيقة
الطهي: 20 دقيقة
الزعفران: 15 خيطاً (≈ 0.06 جم)
المكونات
- 15 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة
- 6 شرائح خبز أبيض، منزوعة الأطراف
- 1/2 كوب سمن
- 1 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 1 كوب حليب كامل الدسم (للرابري)
- 1/4 كوب كريمة ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل
- 2 ملعقة كبيرة فستق، مقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة لوز، مقطع شرائح
طريقة التحضير
- قطر السكر: يغلى السكر مع الماء حتى يصل لقوام "الخيط الواحد" لمدة 5 دقائق. يضاف منقوع الزعفران وماء الورد، ثم يرفع عن النار.
- الرابري (سريع): يُغلى الحليب مع الكريمة والهيل وملعقة كبيرة من السكر، مع التحريك لمدة 12 دقيقة حتى يثخن القوام.
- قلي الخبز: يقطع الخبز إلى مثلثات أو مربعات. يُقلى في السمن حتى يصبح ذهبياً من الجانبين، ثم يُصفى.
- النقع: يُغمس الخبز المقلي لفترة وجيزة في قطر الزعفران، 5 ثوانٍ لكل جانب، ثم يوضع في طبق التقديم.
- التزيين: يوزع الرابري فوق الخبز، ويزين بالفستق واللوز.
ملاحظة الشيف
انقع خيوط الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق قبل إضافتها إلى القطر؛ فهذا يبرز اللون والنكهة بالكامل بدلاً من نقع الخيوط مباشرة في القطر الساخن.
تابع القراءة
