الشاهي توكدا هو حلوى الموغلاي المريحة في أغنى أشكالها: خبز مقلي ذهبي مغموس في شراب الزعفران برائحة الورد، ويعلوه ربدي كثيف ورشة من الفستق واللوز. يؤدي الزعفران هنا وظيفة مزدوجة، فهو يلون الشراب بلون كهرماني عميق ويعطر الطبق بأكمله. إنها حلوى مصممة للضيافة، ويفضل تقديمها في نفس اليوم الذي صنعت فيه.
لمحة سريعة
تكفي 6 أشخاص
15 دقيقة تحضير
20 دقيقة طهي
الزعفران: 15 شعيرة (≈0.06 غرام)
المكونات
- 15 شعيرة من زعفران ريحان الأفغاني السوبر النجين، منقوعة
- 6 شرائح خبز أبيض، مقطوعة الأطراف
- 1/2 كوب سمن
- 1 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 1 كوب حليب كامل الدسم (للربدي)
- 1/4 كوب كريمة ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل
- 2 ملعقة كبيرة فستق، مقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة لوز، مقطع شرائح
طريقة التحضير
- شراب السكر: يُغلى السكر + الماء حتى يصبح بقوام خيط واحد، لمدة 5 دقائق. يُضاف الزعفران المنقوع + ماء الورد. يُرفع عن النار.
- الربدي (سريع): يُغلى الحليب + الكريمة + الهيل + 1 ملعقة كبيرة سكر، مع التحريك، لمدة 12 دقيقة حتى يصبح كثيفًا.
- قلي الخبز: يُقطع الخبز إلى مثلثات أو مربعات. يُقلى في السمن حتى يصبح ذهبيًا من الجانبين. يُصفى.
- النقع: يُغمس الخبز المقلي لفترة وجيزة في شراب الزعفران، لمدة 5 ثوانٍ لكل جانب. يُوضع في طبق.
- التزيين: تُسكب ملعقة من الربدي فوقه. يُزين بالفستق واللوز.
ملاحظة الشيف
انقعوا شعيرات الزعفران في ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق قبل إضافتها إلى الشراب - فهذا يستخلص اللون والرائحة الكاملين بدلاً من ترك الشعيرات لتنقع بشكل سلبي في شراب السكر الساخن.
تابع القراءة
