الكيسار خير هو بودينج الأرز المخصص للاحتفالات الهندية؛ أرز قصير الحبة يُطهى ببطء في حليب كامل الدسم حتى يمتزجا ليصبحا ملعقة واحدة حريرية القوام. تمنحه كمية مدروسة من الزعفران لون ضوء أواخر النهار، ونكهة عطرية لا يمكن للهيل وحده الوصول إليها. لا يتطلب الأمر سوى القليل من الصبر أمام الموقد وحفنة سخية من الفستق في النهاية.
لمحة سريعة
يكفي 4 أشخاص
تحضير 5 دقائق
طهي 40 دقيقة
الزعفران: 20 خيطاً (≈0.08 جرام)
المكونات
- 20 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- 1/3 كوب أرز قصير الحبة
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- 1/2 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة فستق مجروش
- 2 ملعقة كبيرة لوز مقطع
- 2 ملعقة كبيرة زبيب ذهبي
طريقة التحضير
- اغسل الأرز، ثم اخلطه مع الحليب في قدر سميك القاعدة. اتركه حتى يبدأ في الغليان.
- اطهِ على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة. سيلين الأرز ويقل حجم الحليب بمقدار الثلث.
- أضف السكر والهيل وخيوط الزعفران المنقوعة. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق إضافية.
- أضف الزبيب وارفع القدر عن النار.
- يُقدم دافئاً أو مبرداً، مع تزيينه بالفستق واللوز.
ملاحظة الشيف
ابدأ بنقع الزعفران قبل غسل الأرز؛ فخيوط الزعفران الأصلية تطلق لونها تدريجياً، ونصف الساعة الإضافية في الحليب الدافئ تعزز كلاً من اللون والنكهة. احتفظ بملعقة صغيرة من منقوع الزعفران لسكبها فوق كل طبق قبل التقديم مباشرة؛ لاحظ أن "الخير" يزداد كثافة عند تبريده، لذا خففه بقليل من الحليب إذا كنت ستقدمه بارداً.
تابع القراءة
