في المطبخ الهندي — حيث يسمى الزعفران كيسار — يظهر بشكلٍ جليٍّ في برياني حيدر أباد، والحلويات التي أساسها الحليب مثل الخير، والفيرني، والكولفي، والكيسار دود الشهير (حليب الزعفران الدافئ). يجمع تقليد المغول الزعفران مع الهيل، وماء الورد، واللوز، والفستق.
البرياني
يتمّ في برياني حيدر أباد الدَّمْ وضع طبقات من الحليب المُنقَّع بالزعفران فوق اللحم المتبّل والأرز البسمتي نصف المطبوخ، ثمّ يُطهى بالبخار تحت غطاء محكم الإغلاق. يُضفي الزعفران على الأرز مظهره الذهبي المخطّط المميز.
ملاحظة المحرر
انقع الزعفران في الحليب الدافئ بدلاً من الماء لعمل البرياني — الدهون تحمل الرائحة بشكلٍ أفضل، وستحصل على نفس المظهر الذهبي المخطّط بعدد خيوط أقل.
الخير والفيرني
أرز أو بودنج حليب دقيق الأرز. الزعفران، والهيل، والفستق المفروم.
الكولفي
حلوى هندية مجمّدة تُصنع عن طريق تقليل الحليب حتى يصبح سميكاً. يضاف الزعفران في آخر 10 دقائق من التقليل.
كيسار دود
حليب دافئ + زعفران + رشة هيل + ملعقة كبيرة عسل. غالباً ما يُعطى للأطفال قبل النوم.
حلويات (ميثاي)
كيساري حلاوة (سميد، سمن، زعفران)؛ شاحي توكدا (بودنج خبز بالزعفران)؛ جاليبي (أحياناً منقوع بالزعفران في الشراب).
تابع القراءة
