في الطهي الهندي - حيث يُطلق على الزعفران اسم كيسار - يظهر بشكل بارز في البرياني الحيدرآبادي، والحلويات المعتمدة على الحليب مثل الكير، والفيرني، والكولفي، بالإضافة إلى مشروب كيسار دود الشهير (حليب الزعفران الدافئ). يجمع المطبخ المغولي بين الزعفران والهيل وماء الورد واللوز والفستق.
البرياني
يتم تحضير برياني الدم الحيدرآبادي عن طريق وضع طبقات من الحليب الممزوج بالزعفران فوق اللحم المتبل وأرز البسمتي شبه المسلوق، ثم يُطهى بالبخار تحت غطاء محكم. يمنح هذا المزيج الأرز مظهره الذهبي المخطط المميز.
ملاحظة المحرر
انقع الزعفران في حليب دافئ بدلاً من الماء عند تحضير البرياني؛ فالمواد الدهنية تساعد في نقل الرائحة بشكل أفضل، وستحصل على نفس المظهر الذهبي بخيوط أقل.
الكير والفيرني
بودينج الأرز أو دقيق الأرز بالحليب. يُضاف إليه الزعفران والهيل والفستق المقطع.
الكولفي
حلوى هندية مثلجة تُصنع عن طريق تكثيف الحليب حتى يصبح سميكاً. يُضاف الزعفران في الدقائق العشر الأخيرة من عملية التكثيف.
كيسار دود
حليب دافئ + زعفران + رشة هيل + ملعقة كبيرة من العسل. غالباً ما يُقدم للأطفال قبل النوم.
الحلويات (ميتاي)
كيساري هالوا (سميد، سمن، زعفران)؛ شاهي توكدا (بودينج خبز بالزعفران)؛ جاليبي (يتم أحياناً نقعها في شراب الزعفران).
تابع القراءة
