يُحضّر برياني حيدر أباد الأصيل بالترتيب، لا بالخلط – خضروات متبلة في الأسفل، أرز بسمتي مسلوق جزئياً في الأعلى، بصل مقلي وأعشاب بينهما، كل شيء مغلق ويترك لينضج بالبخار. حليب الزعفران المسكوب فوق الطبقة العلوية هو ما يجعل لحظة رفع الغطاء مميزة: خطوط ذهبية تتخلل الأرز الأبيض، ورائحة تعلن عن الطبق قبل أول ملعقة. هذا البرياني النباتي لا يتنازل عن أي شيء مقارنةً بنظرائه من اللحوم.
لمحة سريعة
المكونات
- 30 خيط زعفران ريحان الأفغاني سوبر ناجين، منقوع في ثلث كوب حليب دافئ
- 2.5 كوب أرز بسمتي، منقوع
- 2 كوب خضروات مشكلة (جزر، بازلاء، فاصوليا، قرنبيط، بطاطس)، مقطعة قطعاً صغيرة
- 1 كوب زبادي كامل الدسم
- 2 بصل، مقلي (بيريستا)
- 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
- 1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ربع كوب نعناع مفروم
- ربع كوب كزبرة مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- بهارات صحيحة (4 حبات هيل، 4 حبات قرنفل، 2 ورق غار، 2 قرفة)
- ملح حسب الرغبة
التعليمات
- تبلوا الخضروات بالزبادي، الزنجبيل والثوم، والبهارات لمدة 30 دقيقة.
- اسلقوا الأرز جزئياً مع البهارات الصحيحة والملح. صفّوه عندما يكون جاهزاً بنسبة 70%.
- في قدر ثقيل: أذيبوا السمن، أضيفوا نصف كمية البيريستا. صفّوا الخضروات المتبلة. ضعوا فوقها نصف كمية الأرز + نصف كمية النعناع/الكزبرة + نصف كمية حليب الزعفران. كرروا الطبقات.
- غطوا القدر. اتركوه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
- دعوه يرتاح لمدة 10 دقائق. ثم قدموه.
ملاحظة الشيف
ابدأ بتحضير حليب الزعفران أولاً – بحلول الوقت الذي يتم فيه تتبيل الخضروات، ستكون خيوط الزعفران قد أطلقت لونها الكامل في الحليب الدافئ. اسكبه على شكل خطوط بدلاً من صبه في مكان واحد، حتى تحتوي القدر بعد الانتهاء على خيوط ذهبية وبيضاء مميزة؛ فالبرياني الأصفر بالكامل يدل على استخدام المسحوق وليس الخيوط. إذا كان غطاء قدرك غير محكم، أغلق الحافة بلفافة من العجين لضمان طهي "الدم" الحقيقي.
تابع القراءة
