إذا كان البرياني طبقاً للمناسبات، فالبولاوي هو عادة لا يُستغنى عنها؛ أرز بسمتي محمص في السمن مع التوابل الصحيحة، ومطهو على البخار حتى تنفصل كل حبة عن الأخرى. رشة أخيرة من منقوع الزعفران فوق نصف القدر تمنح الأرز لوناً ذهبياً متداخلاً مع البياض، بنكهة عطرة وخفيفة تناسب أي طبق من الكاري أو المشويات أو العدس. ثلاثون دقيقة، في قدر واحد، وبأناقة هادئة.
لمحة سريعة
يكفي 4–6 أشخاص
التحضير 10 دقائق
الطهي 30 دقيقة
الزعفران: 18 خيطاً (≈0.07 غرام)
المكونات
- 18 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع
- 3 1/4 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 1 بصلة صغيرة، مقطعة شرائح رقيقة
- 3 حبات هيل أخضر
- 3 حبات قرنفل
- 1 ورقة غار
- 1 عود قرفة (بوصة واحدة)
- 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- سخّن السمن، ثم قلّب البصل لمدة 5 دقائق. أضف التوابل الصحيحة وحمّصها لمدة 30 ثانية.
- أضف الأرز المصفى وقلّبه لمدة 30 ثانية.
- أضف الماء والملح واترك الخليط يغلي. غطِّ القدر واتركه على أقل درجة حرارة لمدة 18 دقيقة.
- ارفع القدر عن النار، وزع منقوع الزعفران فوق نصف كمية الأرز. غطِّ القدر واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- قلّب الأرز بلطف وزيّنه بشرائح اللوز.
نصيحة الشيف
ابدأ بنقع الزعفران قبل وضع البصل في المقلاة؛ بحلول وقت انتهاء طهي الأرز على البخار، سيتحول الحليب إلى لون كهرماني عميق، وهو علامة على جودة الخيوط الأصلية بعيداً عن الخيوط المصبوغة. تجنب تقليب الأرز بعد إضافة الزعفران؛ فقط ارفعه برفق مرة واحدة باستخدام شوكة في النهاية لتحافظ على تمايز الحبات الذهبية عن البيضاء.
تابع القراءة
