إذا كان البرياني مناسبةً، فإن الأرز البسمتي مع البهارات الكاملة المُحمصة في السمن، والمطهو على البخار حتى تصبح كل حبة متفرقة، هو عادة تستحق الحفاظ عليها. رشّة خفيفة من الزعفران المنقوع على نصف القدر تترك الأرز متبقشًا باللونين الذهبي والأبيض، وعطره خفيف بما يكفي ليرافق أي طبق كاري أو لحم مشوي أو دال. ثلاثون دقيقة، قدر واحد، أناقة هادئة.
لمحة سريعة
تكفي 4-6 أشخاص
التحضير 10 دقائق
الطهي 30 دقيقة
الزعفران: 18 خيطاً (≈0.07 غرام)
المكونات
- 18 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني السوبر نجين الفاخر، منقوع في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع
- 3 و 1/4 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 1 بصلة صغيرة، مقطعة شرائح رفيعة
- 3 حبات هيل أخضر
- 3 حبات قرنفل
- 1 ورقة غار
- 1 عود قرفة بحجم 1 بوصة
- 2 ملعقة كبيرة لوز شرائح
- 1 ملعقة صغيرة ملح
التعليمات
- سخّني السمن. قلّي البصل لمدة 5 دقائق. أضيفي البهارات الكاملة. حمّصيها لمدة 30 ثانية.
- أضيفي الأرز المصفى. حمّصيه لمدة 30 ثانية.
- أضيفي الماء والملح. اتركيه حتى يغلي. غطّيه. خفّفي النار لأقل درجة لمدة 18 دقيقة.
- ارفعيه عن النار. رشّي الزعفران المنقوع على نصف كمية الأرز. غطّيه. اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- قلّبيه برفق. زيّنيه باللوز.
ملاحظة الطاهي
ابْدئي في نقع الزعفران قبل وضع البصل في المقلاة - بحلول الوقت الذي ينضج فيه الأرز على البخار، سيصبح الحليب بلون كهرماني عميق، وهي علامة على أن الخيوط حقيقية وليست مصبوغة. قاومي الرغبة في التقليب بعد الرش؛ قومي بالتقليب بلطف مرة واحدة باستخدام شوكة في النهاية حتى تبقى الحبوب الذهبية مميزة عن الحبوب البيضاء.
متابعة القراءة
