بالنسبة لمعظم الأطباق، تُعد درجة نيجين حمراء بالكامل (all-red Negin) هي الخيار المناسب؛ فهي تتميز بلون قوي، ورائحة نفاذة، وسعر معقول. استخدم سوبر نيجين (Super Negin) للأطباق الفاخرة التي تعتمد على مظهر الأرز، أو للحلوى (مثل كير)، أو شاي الزعفران حيث تكون الخيوط ظاهرة. استخدم سارجول (Sargol) إذا كنت تحتاج إلى اللون فقط (مثل الباييلا أو الريزوتو). تجنب استخدام الزعفران المطحون إلا إذا قمت بطحنه بنفسك.
حسب الطبق
- باييلا: سارجول أو نيجين. اللون هنا أهم من ظهور الخيوط.
- برياني: نيجين أو سوبر نيجين. يُضاف بين طبقات الأرز؛ وتكون الخيوط ظاهرة.
- ريزوتو ميلانيزي: نيجين. يُنقع في مرق دافئ، ويُضاف إلى الأرز في النهاية.
- كير / فرني / حلوى الحليب الهندية: سوبر نيجين. خيوط ظاهرة + نكهة مميزة في الحليب.
- شاي الزعفران (إيران شاي): سوبر نيجين. خيوط كاملة وطويلة في كوب زجاجي شفاف.
- حساء السمك (بويابيس) / مرق الزعفران: نيجين. يُنقع في مرق السمك.
- آيس كريم الزعفران (كولفي، باستني): سوبر نيجين. خيوط ظاهرة في القوام الأبيض.
- معكرونة الزعفران / العجائن: نيجين (يُطحن بعد النقع).
ملاحظة المحرر
عند الحيرة، اشترِ نيجين. فهو يتفاعل بشكل موثوق في السائل الدافئ خلال 10–15 دقيقة، ويحافظ على لونه الأحمر، ويعطي أداءً ممتازاً في الباييلا والبرياني والريزوتو، مما يغنيك عن الاحتفاظ بنوعين مختلفين في خزانة مطبخك.
لماذا تهم درجة الزعفران حسب الطبق
الباييلا الرائعة لا تحتاج إلى "سوبر نيجين" بسعر مرتفع — فدرجة "سارجول" تمنحك نفس اللون النهائي. من ناحية أخرى، يبدو شاي الزعفران في كوب شفاف في أجمل صوره عند استخدام خيوط "سوبر نيجين" الطويلة والكاملة. اختر الدرجة المناسبة بناءً على مدى ظهور الخيوط وعمق النكهة المطلوبة. للحصول على تفصيل كامل حول سارجول، ونيجين، وسوبر نيجين، اطلع على دليل درجات الزعفران الخاص بنا. إذا كنت تريد درجة واحدة تغطي تقريباً كل شيء في هذه القائمة، فإن عبوة نيجين الحمراء بالكامل تلبي احتياجاتك من الباييلا حتى البرياني دون أي تنازل في الجودة.
الكميات المطلوبة حسب الطبق
بمجرد اختيار الدرجة المناسبة، يمكنك الاطلاع على دليل استخدام الزعفران الخاص بنا لمعرفة كيفية نقعه والتوقيت المناسب لكل طبق أدناه.
- باييلا (4 حصص): 20 خيطاً
- برياني (4 حصص): 30–40 خيطاً
- ريزوتو ميلانيزي (4 حصص): 20–25 خيطاً
- كوب شاي زعفران واحد: 5–7 خيوط
- لتر واحد من الكولفي: 25–30 خيطاً
تابع القراءة
