بالنسبة لمعظم الأطباق، يعتبر النقين الأحمر بالكامل هو الدرجة المناسبة – لون قوي، ورائحة قوية، وسعر مناسب. استخدم سوبر نقين لأطباق الأرز الفاخرة، أو الكير، أو شاي الزعفران حيث تكون الخيوط مرئية. استخدم سرغول إذا كنت تحتاج اللون فقط (الباييلا، الريزوتو). تجنب المسحوق إلا إذا قمت بطحنه بنفسك.
حسب الطبق
- الباييلا: سرغول أو نقين. اللون أهم من الخيوط المرئية.
- البرياني: نقين أو سوبر نقين. يضاف طبقات إلى الأرز؛ الخيوط مرئية.
- ريزوتو ميلانيز: نقين. ينقع في مرقة دافئة، ويضاف في النهاية.
- الكير / الفرني / بودنج الحليب الهندي: سوبر نقين. خيوط مرئية + رائحة في الحليب.
- شاي الزعفران (Ihren chai): سوبر نقين. خيوط طويلة كاملة في كوب زجاجي شفاف.
- البويابيس / مرقة الزعفران: نقين. ينقع في مرقة السمك.
- آيس كريم الزعفران (كولفي، بستني): سوبر نقين. خيوط مرئية في قاعدة بيضاء.
- باستا / عجينة الزعفران: نقين (يطحن بعد النقع).
ملاحظة المحرر
عند الشك، اشترِ النجين. ينقع بشكل موثوق به في سائل دافئ لمدة 10-15 دقيقة، ويحافظ على لونه الأحمر، ويعمل بشكل جيد بما فيه الكفاية في الباييلا والبرياني والريزوتو لدرجة أنك نادرًا ما تحتاج إلى الاحتفاظ بدرجتين في المخزن.
لماذا تهم درجة الزعفران × الطبق
طبق الباييلا الرائع لا يحتاج إلى سوبر نقين بسعر 9 دولارات للجرام الواحد — سرغول يعطي نفس اللون النهائي. من ناحية أخرى، شاي الزعفران في كوب شفاف يبدو أفضل مع خيوط سوبر نقين الطويلة والسليمة. طابق نوع الزعفران مع وضوح وتركيز النكهة المطلوبة. للحصول على تفصيل كامل لسرغول، نقين، وسوبر نقين، راجع دليل درجات الزعفران الخاص بنا. إذا كنت تريد درجة واحدة تغطي كل شيء تقريبًا في هذه القائمة، فإن زجاجة نقين الحمراء بالكامل تتعامل مع الباييلا وصولاً إلى البرياني دون أي تنازلات.
أحجام القرصة حسب الطبق
بمجرد اختيار الدرجة، يوضح دليلنا لاستخدام الزعفران عملية النقع والتوقيت لكل طبق أدناه.
- باييلا 4 حصص: 20 خيطًا
- برياني 4 حصص: 30-40 خيطًا
- ريزوتو ميلانيز 4 حصص: 20-25 خيطًا
- كوب واحد من شاي الزعفران: 5-7 خيوط
- لتر واحد من الكولفي: 25-30 خيطًا
تابع القراءة
