الكلفي هو ما يصبح عليه الآيس كريم عندما يُمنح الحليب وقتًا – يُغلى حتى تتكرمل السكريات فيه قليلًا، ثم يُجمد كثيفًا وغير مخفوق. الزعفران هو زيه الكلاسيكي: عشرون خيطًا تتفتح في الحليب الدافئ تحول الدفعة بأكملها إلى لون ذهبي غامق وتضفي عطرًا يدوم أطول من البرودة. مع الهيل والفستق، هذه هي الحلوى المثلجة في صيف الهند، تُصنع في قوالب أو أكواب بسيطة.
لمحة سريعة
تكفي 6 أشخاص
تحضير 10 دقائق
طبخ 35 دقيقة + 6 ساعات تجميد
الزعفران: 20 خيطاً (≈0.08 جم)
المكونات
- 20 خيطًا من زعفران ريحان أفغاني سوبر نيجين، منقوع في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة
- 1/2 كوب سكر
- ملعقتين كبيرتين نشا ذرة
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1/4 كوب فستق حلبي مفروم
- رشة ملح
التعليمات
- اخلط نشا الذرة مع 1/2 كوب حليب بارد.
- اغلِ الحليب المتبقي + الكريمة في قدر ثقيل. خفّض الكمية بمقدار الثلث على مدار 30 دقيقة، مع التحريك المتكرر.
- اخفق مزيج نشا الذرة. اطبخ لمدة 3 دقائق حتى يتكثف.
- أضف السكر، الهيل، الملح. ارفعه عن النار. اخلط الزعفران والفستق.
- اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم صبه في قوالب الكلفي (أو أكواب صغيرة).
- جمّده لمدة 6 ساعات.
ملاحظة الطاهي
التجميد يقلل من حلاوة ونكهة الطعام، لذا يجب أن يكون المزيج الدافئ حلوًا أكثر قليلاً وذا رائحة زعفران مميزة قبل وضعه في القوالب. امنح الزعفران وقت غليان كامل ليتطور - فالخيوط الأصلية تسلم لونها ببطء - واغمس القوالب لفترة وجيزة في الماء الدافئ لتحرير كل قطعة كلفي بسلاسة.
تابع القراءة
