الكولفي هو ما تتحول إليه الآيس كريم عندما يُمنح الحليب الوقت الكافي — حيث يُترك على نار هادئة حتى تتكرمل سكرياته قليلاً، ثم يُجمّد ليكون كثيفاً دون الحاجة لخفقه. الزعفران هو حلّته التقليدية: عشرون خيطاً منقوعة في حليب دافئ تمنح المزيج بأكمله لوناً ذهبياً عميقاً وتضفي عليه عطراً يدوم أطول من برودة الحلوى ذاتها. مع الهيل والفستق، تُعد هذه الحلوى المثلجة رمزاً لصيف الهند، ويمكن إعدادها في قوالب خاصة أو أكواب بسيطة.
لمحة سريعة
المكونات
- 20 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- نصف كوب كريمة ثقيلة
- نصف كوب سكر
- ملعقتان كبيرتان نشا الذرة
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ربع كوب فستق مجروش
- رشة ملح
طريقة التحضير
- اخفق نشا الذرة في نصف كوب من الحليب البارد.
- سخّن باقي الحليب مع الكريمة في قدر سميك حتى يبدأ بالغليان. قلل الكمية بمقدار الثلث على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب المستمر.
- أضف مزيج النشا والحليب واخفق جيداً. استمر في الطهي لمدة 3 دقائق حتى يثقل القوام.
- أضف السكر والهيل والملح، ثم ارفع القدر عن النار. أضف منقوع الزعفران والفستق وقلب المكونات.
- اترك المزيج يبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم صبه في قوالب الكولفي (أو أكواب صغيرة).
- جمدها لمدة 6 ساعات.
ملاحظة الشيف
يعمل التجميد على تقليل حدة الحلاوة والنكهة، لذا يجب أن يكون مذاق القاعدة الدافئة حلواً أكثر قليلاً من المعتاد، وأن تفوح منها رائحة الزعفران بوضوح قبل وضعها في القوالب. امنح الزعفران وقته الكافي في الحليب الدافئ ليطلق لونه وعطره — فالخيوط الأصلية تُطلق لونها ببطء — واغمر القوالب لفترة وجيزة في ماء دافئ ليسهل إخراج الكولفي منها بشكل مثالي.
تابع القراءة
باستاني سوناتي (الآيس كريم الإيراني)
