الشير يخ هو آيس كريم الصيف في أفغانستان، وهو عبارة عن كاسترد بالزعفران وماء الورد، يُخفق ببطء ويُزين بالفستق. تمنح خمس وعشرون خيطاً من الزعفران، بعد نقعها في الحليب الدافئ، القاعدةَ لونها الذهبي المائل للمشمشي ورائحةً تعبق في المكان قبل تذوقها. إنها حلوى احتفالية، ومذاقها يعكس ذلك تماماً.
لمحة سريعة
تكفي 6 أشخاص
التحضير: 20 دقيقة + ساعتان تبريد
الطهي: 15 دقيقة
الزعفران: 25 خيطاً (≈0.10 غرام)
المكونات
- 25 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 1/2 كوب سكر
- 4 صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل أخضر مطحون
- 1/2 كوب فستق مقشر ومجروش خشناً للتقديم
- رشة ملح
طريقة التحضير
- تسخين الحليب: امزجي الحليب، الكريمة، نصف كمية السكر، الهيل، والملح في قدر سميك. سخني المزيج بلطف حتى يبدأ بالتبخر. ارفعيه عن النار.
- تعديل حرارة صفار البيض: اخفقي صفار البيض مع باقي السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون. أضيفي كوباً من خليط الحليب الساخن تدريجياً مع الخفق المستمر. أعيدي المزيج إلى القدر.
- الكاسترد: اطهي المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغطي الكاسترد ظهر الملعقة (170 درجة فهرنهايت / 77 درجة مئوية). لا تتركيه يغلي. ارفعيه عن النار.
- نقع الزعفران: أضيفي الزعفران المنقوع (السائل والخيوط) وماء الورد. غطي المزيج واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- الخفق: استخدمي ماكينة صنع الآيس كريم حسب تعليمات الشركة المصنعة. (في حال عدم توفر ماكينة: صبي المزيج في وعاء آمن للتجميد، جمديه لمدة ساعة، ثم اخفقيه بشوكة كل 30 دقيقة لمدة 3 ساعات).
- التقديم: قدميه في أطباق مبردة وزينيه بالفستق.
ملاحظات
- للحصول على قوام مطاطي تقليدي، أضيفي ملعقة صغيرة من السحلب أو نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة إلى الكاسترد.
- إذا أردت رؤية خيوط الزعفران في الآيس كريم، فلا تصفّي الخليط.
ملاحظة الشيف
ابدئي بنقع الزعفران قبل أي شيء آخر. تعمل دهون الحليب على إبطاء إطلاق الكروسين - وهو الصبغة التي تلون القاعدة - لذا تحتاج ملعقتا الحليب الدافئ إلى 15 دقيقة قبل البدء، وسيزداد لون الكاسترد عمقاً أثناء التبريد في الثلاجة. إذا سمح الوقت، برّدي القاعدة طوال الليل: سيتجانس اللون ويتغلغل ماء الورد في الزعفران بدلاً من أن يظل على السطح.
تابع القراءة
