يعد شير ياخ آيس كريم الصيف الأفغاني - كاسترد الزعفران وماء الورد، يتم تحضيره ببطء وينتهي بالفستق الحلبي. تتفتح خمسة وعشرون خصلة في الحليب الدافئ، مما يمنح القاعدة لونها الذهبي المائل للمشمشي ورائحة تصل قبل وصول الملعقة. إنه طبق احتفالي، ومذاقه كذلك.
لمحة سريعة
يكفي 6 أشخاص
التحضير: 20 دقيقة + ساعتان تبريد
الطهي: 15 دقيقة
الزعفران: 25 خصلة (≈0.10 غرام)
المكونات
- 25 خصلة من زعفران رايحان أفغاني سوبر نجين، منقوع في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- كوبان من الحليب كامل الدسم
- كوب من الكريمة الثقيلة
- 1/2 كوب سكر
- 4 صفار بيض كبير
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر المطحون
- 1/2 كوب فستق حلبي مقشر ومقطع خشناً، للتقديم
- رشة ملح
التعليمات
- تسخين منتجات الألبان: اخلط الحليب والقشدة ونصف السكر والهيل والملح في قدر ثقيل. سخّن بلطف حتى يبدأ بالتبخير فقط. ارفعه عن النار.
- تعديل حرارة صفار البيض: اخفق صفار البيض مع السكر المتبقي حتى يصبح فاتح اللون. اسكب ببطء كوبًا واحدًا من الحليب الساخن مع الاستمرار في الخفق. أعد الخليط إلى القدر.
- الكاسترد: اطبخ على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى يغلف الكاسترد ظهر الملعقة (77 درجة مئوية / 170 درجة فهرنهايت). لا تدعه يغلي. ارفعه عن النار.
- تفتيح الزعفران: أضف الزعفران المنقوع (السائل + الخيوط) وماء الورد. غطِ الخليط، دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برده لمدة ساعتين.
- الخفق: عالج الخليط في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. (بدون آلة: صب الخليط في وعاء آمن للتجميد، جمد لمدة ساعة، ثم اخفقه بالشوكة كل 30 دقيقة لمدة 3 ساعات.)
- التقديم: اغرف في أوعية مبردة. زين بالفستق الحلبي.
ملاحظات
- هل تريد قوامًا مطاطيًا تقليديًا؟ أضف ملعقة صغيرة من السحلب أو 1/2 ملعقة صغيرة من المستكة إلى الكاسترد.
- للحصول على خيوط ظاهرة، لا تصفّي الخليط.
ملاحظة الطاهي
ابدأ بنقع الزعفران قبل أي شيء آخر. تبطئ دهون الحليب إطلاق الكروسين - الصبغة التي تلون القاعدة - لذا فإن ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ تحتاج إلى 15 دقيقة مسبقة، وسيستمر الكاسترد المبرد في التعمق في الثلاجة. إذا سمح الوقت، برد القاعدة طوال الليل: سيتجانس اللون وسيخفف ماء الورد من رائحة الزعفران بدلًا من أن يطغى عليها.
تابع القراءة
