البستاني سناتي هو آيس كريم مقاهي طهران القديمة - كاسترد بالزعفران وماء الورد يُخفق مع الفستق وقطع من الكريمة المجمدة التي تتكسر بين الأسنان. يقوم الزعفران هنا بمهمة مزدوجة، حيث يلون القاعدة باللون الذهبي الفاتح ويعطر كل ملعقة. يُقدم تقليديًا بين رقّاقتين رفيعتين، ولكن تقديمه في وعاء لا يقلل من قيمته.
لمحة سريعة
تكفي 6 أشخاص
التحضير 20 دقيقة
الطهي 15 دقيقة
التبريد والتجميد 4 ساعات
الزعفران: 25 خيط (≈0.10 جم)
المكونات
- 25 خيطًا من زعفران رايحان الأفغاني السوبر نيجين، منقوع في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- كوبان حليب كامل الدسم
- كوب كريمة ثقيلة
- 3/4 كوب سكر
- 4 صفار بيض
- ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1/2 كوب فستق مقطع شرائح
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة، مجمدة في طبق مسطح ومقطعة إلى رقائق
- رشة ملح
التعليمات
- سخن الحليب، وكوب واحد من الكريمة، ونصف السكر، والهيل، والملح حتى يصبح بخارياً.
- اخفق صفار البيض مع السكر المتبقي. دعه يمتزج مع الحليب الساخن. أعده إلى قدر الصلصة.
- اطهيه على نار هادئة حتى يغلف الكاسترد الملعقة. ارفعه عن النار.
- أضف الزعفران المنقوع وماء الورد. برده لمدة ساعتين.
- اخفقه في صانعة الآيس كريم. في الدقيقة الأخيرة، أضف الفستق ورقائق الكريمة المجمدة.
- جمده لمدة ساعتين قبل التقديم.
ملاحظة الطاهي
اسحق الخيوط إلى مسحوق خشن قبل نقعها في الحليب الدافئ - في الكاسترد الفاتح، تترك الخيوط الكاملة خطوطًا بينما يعطي الزعفران المطحون لونًا ذهبيًا متساويًا يشبه شروق الشمس. ولا تتجاهل رقائق الكريمة المجمدة: تلك القطع الصلبة والحليبية مقابل الكاسترد المعطر هي ما يجعل البستني "بستني".
تابع القراءة
