بالنسبة للحلويات، انقع الزعفران في قاعدة الألبان قبل التحلية. صفّيه أو اتركي الخيوط فيه لإضفاء تأثير بصري. يمكن مزجه مع الهيل، ماء الورد، الفستق، اللوز، الفانيليا، أو قشر الحمضيات. تجنب مزجه مع الشوكولاتة (مذاقها طاغٍ جدًا) أو أحماض الفاكهة القوية (تتعارض النكهات).
الكاسترد
كريم بروليه بالزعفران: 6 خيوط في كوب واحد من الكريمة الثقيلة ← تنقع ← كاسترد عادي. ثم السكر المشوي النهائي.
ملاحظة المحرر
قم بتدفئة منتجات الألبان بلطف قبل إضافة الخيوط – لا تدعها تغلي أبدًا. يساعد النقع البطيء على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة على استخلاص أعمق لون ورائحة دون حرق المركبات الدقيقة للزعفران.
الآيس كريم
باستاني سوناتي (فارسي) وشير ياخ (أفغاني) – بالزعفران، ماء الورد، والفستق. الطريقة موجودة في قسم الوصفات.
البودينغ
خير (بودينغ الأرز الهندي)، شوله زرد (بودينغ الأرز الفارسي)، فيرني (بودينغ دقيق الأرز).
الكيك
كيكة الزعفران الإسفنجية، كيكة الزعفران بزيت الزيتون، كيكة الزعفران بالزبادي.
متابعة القراءة
