يواجه الزعفران والفرن علاقة غير مريحة: فالحرارة التي تُصلِّب الفُتات وتُحمِّر القشرة هي نفسها التي تُذيب رائحة التوابل الرقيقة. يتبع الخبازون الذين يُجيدون ذلك - من خبز لوسيكاتير السويدي إلى الخبز الفارسي الحلو - نفس المبدأ: أزهر الخيوط في سائل الوصفة أولاً، ثم احمِها من الحرارة المباشرة. فيما يلي بعض طرق العمل مع زعفران ريحان الأفغاني سوبر نجين.
أزهر الزعفران في الحليب أو الماء المستخدم في الوصفة، ثم أضفه إلى العجينة. اخبز على درجة حرارة 350-375 فهرنهايت (175-190 درجة مئوية) للحفاظ على اللون. الحرارة الأعلى تُغمق الخيوط. للحصول على خيوط مرئية في الخبز النهائي، اطوِ الخيوط كاملة عند التشكيل النهائي.
لوسيكاتير (لفائف الزعفران السويدية)
لفائف الزعفران الشهيرة لعيد الميلاد في الدول الاسكندنافية. زعفران مزهر في الحليب ← عجينة خميرة غنية ← ملتفة على شكل حرف S مع حبتي زبيب.
ملاحظة المحرر
تُخمد العجين نكهة الزعفران أكثر من أي طبق يُطهى على الموقد، لذا اخبز على أعلى نهاية جرعتك المعتادة. للحصول على أعمق لون، أزهر الخيوط في حليب الوصفة الدافئ في الليلة السابقة وبرده - يمنح الاستخلاص الطويل والبطيء الفتات لونًا ذهبيًا متساويًا لا يمكن أن تحققه عملية الإزهار السريعة التي تستغرق 15 دقيقة.
بريوش الزعفران
استبدل ربع كوب من الحليب في أي وصفة بريوش بحليب مزهر بالزعفران.
كيكة الزعفران بالباوند
2 ملعقة كبيرة حليب مزهر بالزعفران في كيكة باوند كلاسيكية 1-1-1-1. تُخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (165 درجة مئوية).
قواعد الحرارة
- < 350 فهرنهايت: يحتفظ باللون، ويُحافظ على معظم الرائحة.
- 350–400 فهرنهايت: يحافظ على اللون، وتقل الرائحة.
- > 425 فهرنهايت: يمكن أن تحترق الخيوط عند ملامستها المباشرة للقشرة.
تابع القراءة
