الفيرني هو طبق أفغاني شهي يبعث على الراحة في وعاء — حليب مكثف بدقيق الأرز بدلاً من البيض، مُنكّه بالهيل وماء الورد، ومُزيّن بخيوط الزعفران وبعض الفستق. إنه حلى مُعدّ للتبريد والمشاركة، أنعم من أرز بالحليب وسهل التحضير في المنزل. يأتي اللون والرائحة من زعفران هرات الأصيل، المُعبأ يدوياً في لين، ماساتشوستس.
لمحة سريعة
يكفي لـ 6 أشخاص
التحضير 15 دقيقة
الطبخ 15 دقيقة
التبريد ساعتان
الزعفران: 15 خيطًا (≈0.06 غ)
المكونات
- 15 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني السوبر نيجين، منقوع في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- 1/3 كوب دقيق أرز
- 1/3 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 1/4 كوب فستق مفروم
- رشة ملح
طريقة التحضير
- اخفق دقيق الأرز مع كوب واحد من الحليب البارد حتى يصبح ناعمًا.
- اغلي 3 أكواب المتبقية من الحليب بلطف مع الهيل والملح.
- اخفق خليط دقيق الأرز. استمر في التحريك على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
- أضف السكر والزعفران المنقوع. اطهُ لمدة 3 دقائق أخرى.
- ارفع القدر عن النار. أضف ماء الورد. صب المزيج في أوعية.
- برّد لمدة ساعتين. زينه بالفستق.
ملاحظة الشيف
دائمًا اخفق خليط دقيق الأرز في الحليب البارد قبل أن يلامس الحرارة — إضافته مباشرة إلى قدر يغلي هو الطريقة الأكثر ضمانًا للحصول على كتل بدلاً من بودنغ ناعم. قد تتكون قشرة أثناء تبريد الفيرني؛ قطعة من غلاف بلاستيكي مضغوطة مباشرة على السطح تحافظ على نعومته.
تابع القراءة
شير ياخ: آيس كريم الزعفران الأفغاني
