الفيرني هو طبق أفغاني يبعث على الدفء والراحة، وهو عبارة عن حليب مُكثَّف بدقيق الأرز بدلاً من البيض، مُعطَّر بالهيل وماء الورد، ومُزيَّن بخيوط الزعفران ورشَّة من الفستق. إنه حلوى صُمِّمت لتُبرَّد وتُقدَّم للضيوف، فهي أكثر نعومة من أرز بحليب وسهلة التحضير في المنزل. يأتي اللون والرائحة من زعفران هرات الأصلي، المُعبأ يدوياً في لين، ماساتشوستس.
لمحة سريعة
تكفي 6 أشخاص
التحضير 15 دقيقة
الطبخ 15 دقيقة
التبريد ساعتان
الزعفران: 15 خيطاً (≈0.06 جم)
المكونات
- 15 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- 1/3 كوب دقيق أرز
- 1/3 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 1/4 كوب فستق مجروش
- رشة ملح
طريقة التحضير
- اخفقي دقيق الأرز مع كوب واحد من الحليب البارد حتى يصبح المزيج ناعماً.
- سخني الأكواب الثلاثة المتبقية من الحليب حتى تبدأ في الغليان مع الهيل والملح.
- أضيفي مزيج دقيق الأرز والحليب تدريجياً، مع التحريك المستمر على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى يثقل القوام.
- أضيفي السكر ومنقوع الزعفران، واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق إضافية.
- ارفعي القدر عن النار، أضيفي ماء الورد وحركي، ثم اسكبي الخليط في أطباق التقديم.
- اتركيها لتبرد في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم زينيها بالفستق.
ملاحظة الشيف
احرصي دائماً على خلط دقيق الأرز مع الحليب البارد قبل تعريضه للحرارة؛ فإضافته مباشرة إلى الحليب الساخن ستؤدي بالتأكيد إلى تكون تكتلات بدلاً من الحصول على مهلبية ناعمة. قد تتكون قشرة على سطح الفيرني أثناء التبريد؛ لذا يفضل وضع قطعة من البلاستيك الغذائي مباشرة على السطح للحفاظ عليه ناعماً.
تابع القراءة
شير يخ: آيس كريم الزعفران الأفغاني
