يتمحور المطبخ الأفغاني الزعفراني حول كابولي بلاو (أرز طويل الحبة مع الجزر المكرمل والزبيب وعرقوب لحم الضأن والزعفران)؛ شير ياخ (آيس كريم الزعفران وماء الورد)؛ وشير تشاي (شاي بالحليب يُضاف إليه الزعفران أحيانًا). في هرات، يعتبر شاي الزعفران – مجرد خيوط وماء – طقسًا مسائيًا.
كابولي بلاو
الطبق الوطني لأفغانستان. أرز بسمتي طويل الحبة مطبوخ بمرقة لحم الضأن، ويعلوه شرائط الجزر المكرملة والزبيب الذهبي وقطعة من الزعفران تُسكب فوقه قبل التقديم.
ملاحظة المحرر
للحصول على لمسة نهائية لكابولي بلاو تبدو بمذاقها الجيد، اسكب الزعفران فوق الأرز في النهاية واتركه دون تقليب – فأنت تريد خطوطًا ذهبية عبر الأرز، وليس لونًا أصفر متساويًا وغير واضح.
شير ياخ
"حليب بارد" - آيس كريم أفغاني. زعفران، هيل، ماء ورد، حليب، سكر. يجمد بعصا يدوية في دلو نحاسي محاط بالثلج المملح. يقدم في أوعية صغيرة يعلوها الفستق المطحون.
شير تشاي (نسخة الشاي الوردي الكشميري/الأفغاني)
شاي حليبي يُضاف إليه أحيانًا الزعفران والهيل والملح أو السكر حسب الأسرة.
شاي الزعفران
طريقة هرات: 6-8 خيوط، ماء ساخن بعد الغليان مباشرة، بدون حليب، سكر حسب الرغبة. أحياناً عود قرفة.
مكانة الزعفران في المطبخ الأفغاني
أقل استخدامًا في الوجبات اليومية منه في المطبخ الفارسي – عادة ما يُحتفظ به للضيوف وحفلات الزفاف والأعياد.
تابع القراءة
