يرتكز المطبخ الأفغاني المعتمد على الزعفران حول قابلي بلو (أرز طويل الحبة مع جزر مكرمل، وزبيب، وكتف لحم ضأن، وزعفران)؛ وشيريخ (آيس كريم الزعفران بماء الورد)؛ وشير جاي (شاي بالحليب يُضاف إليه الزعفران أحياناً). وفي هرات، يُعتبر شاي الزعفران - المكون من خيوط الزعفران والماء فقط - طقساً مسائياً.
قابلي بلو
الطبق الوطني لأفغانستان. أرز بسمتي طويل الحبة مطهو بمرق لحم الضأن، ومزين بشرائح الجزر المكرمل، والزبيب الذهبي، ومسحة من نقيع الزعفران تُسكب فوقه قبل التقديم.
ملاحظة المحرر
للحصول على لمسة نهائية لطبق قابلي بلو تبدو رائعة بقدر مذاقها، اسكب نقيع الزعفران فوق الأرز في اللحظة الأخيرة ولا تحركه - فأنت تريد الحصول على خيوط ذهبية تتخلل الأرز، لا لوناً أصفر باهتاً وموحداً.
شيريخ
"الحليب البارد" - الآيس كريم الأفغاني. يتكون من الزعفران، والهيل، وماء الورد، والحليب، والسكر. يُجمّد باستخدام ذراع تدوير يدوية في دلو نحاسي محاط بالثلج المملح. يُقدم في أوعية صغيرة مع رشة من الفستق المطحون على الوجه.
شير جاي (نسخة الشاي الوردي الكشميري/الأفغاني)
شاي بالحليب يُضاف إليه أحياناً الزعفران، والهيل، والملح أو السكر حسب تفضيل كل منزل.
شاي الزعفران
على طريقة هرات: 6-8 خيوط زعفران، ماء ساخن بعد الغلي مباشرة، بدون حليب، مع إضافة السكر حسب الذوق. وأحياناً يُضاف عود من القرفة.
مكانة الزعفران في المطبخ الأفغاني
يُستخدم في الوجبات اليومية بشكل أقل مما هو عليه في المطبخ الفارسي، وعادة ما يكون مخصصاً للضيوف، وحفلات الزفاف، والأعياد.
تابع القراءة
