البولاني هي إجابة أفغانستان على الخبز المسطح المحشو – عجينة رقيقة مطوية حول البطاطس المتبلة، ومقلية حتى تتشقق من الخارج وتبقى طرية من الداخل. تُقدم مع صلصة الزبادي بالزعفران الباردة، تتحول إلى شيء بين وجبة خفيفة ووليمة صغيرة. يُصنع الزعفران لدينا في هرات، ويُعبأ يدويًا في لين، ماساتشوستس.
لمحة سريعة
تكفي 6 بولاني
وقت التحضير 45 دقيقة
وقت الطهي 20 دقيقة
الزعفران: 10 خيوط (≈0.04 جم)
المكونات (بولاني)
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 2 حبة بطاطس كبيرة، مسلوقة ومهروسة
- 2 عود بصل أخضر مفروم ناعمًا
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل
المكونات (صلصة الزبادي بالزعفران)
- 10 خيوط من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوع
- 1 كوب زبادي سادة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 فص ثوم مبشور
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
التعليمات
- العجينة: اخلطي الدقيق والملح والماء والزيت. اعجني لمدة 8 دقائق. اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- الحشوة: اخلطي البطاطس والبصل الأخضر والكزبرة والكمون والملح والفلفل.
- التشكيل: قسمي العجينة إلى 6 كرات. افردي كل كرة رقيقة (8 بوصات دائرية). وزعي الحشوة على نصف العجينة. اطويها وأغلقيها.
- الطهي: ادهني مقلاة ساخنة بالزيت. اطهي كل بولاني لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.
- الصلصة: اخفقي الزبادي + منقوع الزعفران + الليمون + الثوم + الملح.
- قدميها دافئة مع الصلصة.
ملاحظة الشيف
أغلقي الحافة المطوية بإحكام قبل وضعها في المقلاة - التماس غير المحكم هو السبب الأكثر شيوعًا لتسرب الحشوة أثناء القلي. ولا تتعجلي في تحضير الصلصة: فالزعفران الحقيقي يطلق لونه ببطء، على مدى 10-15 دقيقة، لذا فإن اللون الفاتح يحتاج إلى مزيد من الوقت، وليس مزيدًا من الخيوط.
متابعة القراءة
صلصة الزبادي الأفغانية بالزعفران للأرز والكباب
