البولاني هو رد أفغانستان على الخبز المحشو؛ عجينة رقيقة مطوية حول بطاطس متبلة، تُقلى في المقلاة حتى يصبح القارح مقرمشاً والداخل طرياً. تُقدم مع صلصة زبادي بالزعفران المنعشة، لتتحول إلى شيء بين الوجبة الخفيفة والوليمة الصغيرة. صنعنا هذا البولاني باستخدام زعفران هرات، المعبأ يدوياً في لين، ماساتشوستس.
لمحة سريعة
تكفي لـ 6 قطع بولاني
التحضير: 45 دقيقة
الطهي: 20 دقيقة
الزعفران: 10 خيوط (حوالي 0.04 جرام)
المكونات (للبولاني)
- 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
- 3/4 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 2 حبة بطاطس كبيرة، مسلوقة ومهروسة
- 2 عود بصل أخضر، مفروم ناعماً
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود
المكونات (صلصة الزبادي بالزعفران)
- 10 خيوط من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة
- 1 كوب زبادي سادة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 فص ثوم، مبشور
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- العجينة: اخلط الدقيق والملح والماء والزيت. اعجن لمدة 8 دقائق، ثم اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- الحشوة: امزج البطاطس والبصل الأخضر والكزبرة والكمون والملح والفلفل.
- التشكيل: قسّم العجينة إلى 6 كرات. افرد كل كرة لتصبح رقيقة (دائرة بقطر 8 بوصات). وزع الحشوة على نصف الدائرة، ثم اطوِها وأغلق الأطراف جيداً.
- الطهي: ادهن مقلاة ساخنة بالزيت. اطهُ كل قطعة بولاني لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.
- الصلصة: اخفق الزبادي مع الزعفران المنقوع والليمون والثوم والملح.
- تُقدم دافئة مع الصلصة.
ملاحظة الشيف
أغلق الحافة المطوية بإحكام قبل وضعها في المقلاة؛ فالحواف غير المحكمة هي السبب الأكثر شيوعاً لخروج الحشوة أثناء القلي. ولا تستعجل في تحضير الصلصة: فالزعفران الأصلي يطلق لونه ببطء على مدى 10-15 دقيقة، لذا إذا كان لون النقع فاتحاً، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت فقط، وليس إلى مزيد من الخيوط.
تابع القراءة
صلصة الزبادي بالزعفران الأفغانية للأرز والمشويات
