يخنة شبيهة بالكورما من المطبخ الأفغاني التقليدي: كتف لحم ضأن يُطهى ببطء مع البصل والطماطم والزبادي والبهارات الدافئة حتى يصبح طريًا جدًا بحيث يمكن فصله بالشوكة. يضاف الزعفران في النهاية — عشرون خيطًا بعد نقعها — لتبقى رائحته العطرية على الطبق ككل بدلًا من أن تتبخر أثناء الطهي. يُقدم فوق أرز بالزعفران أو مع خبز النان الدافئ.
لمحة سريعة
تكفي 4-6 أشخاص
التحضير: 20 دقيقة
الطهي: 2-2.5 ساعة
الزعفران: 20 خيطًا (≈0.08 جم)
المكونات
- 1 كجم كتف لحم ضأن، مقطع مكعبات
- 2 بصل كبير، مفروم ناعم
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 بوصة زنجبيل مبشور
- 2 حبة طماطم متوسطة، مفرومة ناعم (أو 1/2 كوب معلبة)
- 20 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 كوب زبادي سادة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
التعليمات
- سخن السمن في قدر ثقيل. حمر اللحم على دفعات. أخرجه.
- اقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا، لمدة 12 دقيقة. أضف الثوم والزنجبيل. اطهِ لمدة دقيقة واحدة.
- أضف الكركم، الكزبرة، القرفة، الفلفل. حمر لمدة 30 ثانية.
- اخلط الطماطم. اطهِ حتى يصبح معجونًا سميكًا، لمدة 5 دقائق. أعد اللحم. أضف الزبادي وكوب واحد من الماء. ملح حسب الرغبة.
- غطِ القدر، واتركه على نار هادئة جدًا لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- اخلط الزعفران المنقوع. اتركه لمدة 5 دقائق بعيدًا عن النار. زين بالكزبرة.
ملاحظة الشيف
قاوم الرغبة في إضافة الزعفران مبكرًا. مركب السافرانال، وهو المركب العطري، متطاير — ساعتان من الغليان تترك لك اللون ولكن القليل من العطر. انقع خيوط الزعفران في بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ عندما يتبقى حوالي 20 دقيقة لانتهاء طهي اليخنة؛ بحلول الوقت الذي يصبح فيه لحم الضأن طريًا جدًا، سيكون النقيع جاهزًا تمامًا، وإضافته بعد رفع القدر عن النار يحافظ على العطر في الوعاء.
تابع القراءة
