مرغ بلو (أرز الدجاج) هو الوجه الأكثر دفئاً وإراحة للمطبخ الأفغاني المنزلي: قطع دجاج بالعظم تُطهى ببطء تحت غطاء من أرز البسمتي، وتُختم برذاذ من منقوع الزعفران مع لمسة من الزبيب واللوز المحمص. إنه طبق "قدر واحد" صُمم لمائدة العائلة، وهو من النوع الذي تنتقل طريقته بالاعتماد على الإحساس أكثر من المقاييس. الزعفران المستقدم من هرات، والذي نعبئه يدوياً هنا في مدينة لين بولاية ماساتشوستس، هو ما يمنح الأرز لونه ونكهته العطرية الهادئة.
لمحة سريعة
يكفي 4 أشخاص
التحضير: 15 دقيقة
الطهي: 45 دقيقة
الزعفران: 25 خيطاً (≈0.10 جرام)
المكونات
- 25 خيطاً من زعفران "ريحان" الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ
- 1.5 رطل (حوالي 680 جرام) من أفخاذ الدجاج بالعظم (مع الجلد)
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل
- 1/3 كوب زبيب ذهبي
- 1/3 كوب شرائح لوز، محمصة
- 3 أكواب مرق دجاج
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- سخّن السمن في قدر ثقيل. تبل الدجاج بالملح. حمر الدجاج على جهة الجلد لمدة 5 دقائق. اقلبه وحمره لـ 3 دقائق إضافية. ارفعه عن القدر.
- شوّح البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق. أضف الثوم، الكمون، القرفة، والهيل. قلّب لمدة 30 ثانية.
- أضف الأرز وقلّبه لمدة 30 ثانية. أضف المرق وأعد قطع الدجاج فوق الأرز. اتركه يغلي، ثم غطِّ القدر، واخفض الحرارة إلى أدنى درجة، واطبخه لمدة 18 دقيقة.
- أطفئ النار. رش منقوع الزعفران فوق الأرز. غطِّ القدر واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
- زيّن الطبق بالزبيب واللوز قبل التقديم.
نصيحة الشيف
لا ترش منقوع الزعفران فوق الأرز إلا بعد رفع القدر عن النار مباشرة؛ فالحرارة المباشرة قد تبهت اللون قبل أن يأخذ وقته في التغلغل بين حبات الأرز. اترك القدر يرتاح لمدة 10 دقائق كاملة دون فتحه؛ فالبخار المحبوس هو الذي يوزع اللون والرائحة بانتظام في طبق البلو.
تابع القراءة
