مرغ بلو هو طبخ أفغاني منزلي في أروع صوره: دجاج بالعظم مطبوخ تحت طبقة من الأرز البسمتي، يُقدم مع رشة من الزعفران المنقوع ومبعثر عليه الزبيب واللوز المحمص. إنه طبق يُطهى في وعاء واحد ومناسب للمائدة العائلية، ونوع من الوصفات التي تنتقل بالخبرة أكثر من القياسات. زعفران هرات، المعبأ يدويًا هنا في لين، ماساتشوستس، هو ما يمنح الأرز لونه وعطره الهادئ.
لمحة سريعة
يكفي 4 أشخاص
التحضير 15 دقيقة
الطبخ 45 دقيقة
الزعفران: 25 خيط (≈0.10 جم)
المكونات
- 25 خيط زعفران ريحان الأفغاني سوبر ناجين، منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- 1.5 رطل أفخاذ دجاج بالعظم (مع الجلد)
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل
- 1/3 كوب زبيب ذهبي
- 1/3 كوب لوز شرائح، محمص
- 3 أكواب مرقة دجاج
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- ملح حسب الرغبة
التعليمات
- سخني السمن في قدر ثقيل. تبلي الدجاج بالملح. حمريه على جهة الجلد لمدة 5 دقائق. اقلبيه. 3 دقائق أخرى. أخرجيه.
- قلّي البصل حتى يصبح ذهبيًا، لمدة 10 دقائق. أضيفي الثوم والكمون والقرفة والهيل. 30 ثانية.
- أضيفي الأرز. حمّريه لمدة 30 ثانية. أضيفي المرقة. أعيدي الدجاج فوقه. اغليه، ثم غطيه، وخففي النار إلى أدنى درجة، اطهيه لمدة 18 دقيقة.
- ارفعيه عن النار. صبي منقوع الزعفران فوق الأرز. غطيه، واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
- زيني بالزبيب واللوز.
ملاحظة الشيف
اسكبي منقوع الزعفران فوق الأرز فقط بعد رفع القدر عن النار - فالحرارة المباشرة يمكن أن تخفف اللون قبل أن يتغلغل في الحبوب. دعي فترة الراحة الكاملة لمدة 10 دقائق تحدث دون إزعاج؛ فالبخار المتبقي هو ما ينقل اللون والرائحة بالتساوي عبر البلوف.
تابع القراءة
