هذا هو أرز الزعفران الذي يقدم مع كل شيء تقريبًا على المائدة الأفغانية - أرز بسمتي رقيق مخطط باللونين الأبيض والذهبي، ومُزين بالزبدة وقليل من الهيل. عشرون خيطًا تتفتح في الماء الدافئ تؤدي كل العمل؛ الخطوط مقصودة، بحيث تحصل كل طبق على العطر والتباين. ويُعدّ في حوالي نصف ساعة.
لمحة سريعة
يكفي 4-6 أشخاص
وقت التحضير: 5 دقائق + 20 دقيقة نقع
وقت الطهي: 25 دقيقة
الزعفران: 20 خيطًا (≈0.08 جم)
المكونات
- 20 خيطًا من زعفران ريحان أفغاني سوبر نيجين، منقوع في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ
- كوبان من أرز البسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة
- 3 أكواب ماء
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة هيل مطحون (اختياري)
طريقة التحضير
- صفي الأرز. في قدر ثقيل، ذوبي الزبدة. قلبي الأرز لمدة 30 ثانية.
- أضيفي الماء والملح والهيل. دعيه يغلي، ثم خففي النار إلى أدنى درجة، غطي القدر، اطهيه لمدة 18 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار. اسكبي الزعفران المنقوع (السائل + الخيوط) فوق نصف الأرز. غطي القدر. اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- قلبي برفق بالشوكة - مع ترك الخطوط البيضاء والذهبية مرئية.
ملاحظة الشيف
ابدأ بنقع الزعفران في اللحظة التي يُنقع فيها الأرز. يعطي زعفران سوبر نيجين الأصلي لونه تدريجيًا - يجب أن ينتقل لونه في ملعقتي الماء الدافئ من الأصفر الفاتح إلى العنبري الغامق خلال 15-20 دقيقة، وهو ما يتزامن تمامًا مع انتهاء طهي الأرز. اسحق خيطًا أو خيطين على جانب الوعاء قبل النقع إذا كنت ترغب في الحصول على لون ذهبي أعمق في نفس الفترة الزمنية.
تابع القراءة
