هذا هو الأرز بالزعفران الذي يُقدَّم بجانب كل شيء تقريبًا على المائدة الأفغانية — أرز بسمتي هش بخطوط بيضاء وذهبية، بلمسة نهائية من الزبدة ونسمة خفيفة من الهيل. تقوم عشرون خيطًا من الزعفران نُقِعت في ماء دافئ بكل المهمة؛ فالخطوط مقصودة لكي يحصل كل طبق على الرائحة المميزة والتباين البصري. يجهز هذا الطبق في حوالي نصف ساعة.
لمحة سريعة
يكفي 4-6 أشخاص
التحضير: 5 دقائق + 20 دقيقة للنقع
الطهي: 25 دقيقة
الزعفران: 20 خيطاً (حوالي 0.08 جم)
المكونات
- 20 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة
- 3 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- رشة من الهيل المطحون (اختياري)
طريقة التحضير
- صفِّ الأرز من الماء. في قدر ثقيل، ذوِّب الزبدة. أضف الأرز وقلبه لمدة 30 ثانية.
- أضف الماء والملح والهيل. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِّ القدر واتركه يطهى لمدة 18 دقيقة.
- ارفع القدر عن النار. وزّع منقوع الزعفران (السائل والخيوط) فوق نصف كمية الأرز. غطِّ القدر واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- قلِّب الأرز برفق باستخدام شوكة — واترك الخطوط البيضاء والذهبية ظاهرة.
ملاحظة الشيف
ابدأ بنقع الزعفران في اللحظة التي تضع فيها الأرز للنقع. الزعفران الأصلي من نوع "سوبر نيجين" يطلق لونه تدريجيًا — يجب أن يتحول لونا ملعقتي الماء الدافئ من الأصفر الشاحب إلى الكهرماني العميق خلال 15-20 دقيقة، وهو الوقت الذي ينتهي فيه طهي الأرز. يمكنك سحق خيط أو خيطين على جانب الوعاء قبل النقع إذا أردت الحصول على لون ذهبي أعمق في نفس الوقت.
تابع القراءة
