يعد خورش قیمه طبقاً أساسياً في المطبخ الفارسي المنزلي، ويتكون من لحم الضأن والبازلاء الصفراء المطهوة ببطء مع الليمون العماني المجفف والطماطم، ويُضاف إليه في النهاية منقوع الزعفران، مع تزيينه بأصابع البطاطس المقلية الذهبية المقرمشة. إنه طبق صُمم ليُقدم مع "تشيلو" (أرز مطهو على البخار) وليكون من تلك الأطباق التي تتطلب وقتاً طويلاً من الطهي الهادئ الذي يكافئ الصبر.
لمحة سريعة
تكفي 4 أشخاص
التحضير 20 دقيقة
الطهي 1 ساعة و25 دقيقة
الإجمالي 1 ساعة و45 دقيقة
الزعفران: 20 خيطاً (≈0.08 جم)
المكونات
- 1.5 رطل من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات
- بصلة واحدة كبيرة، مفرومة
- فصان من الثوم، مهروسان
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3/4 كوب بازلاء صفراء، مغسولة
- 3 حبات ليمون مجفف (لومي)، مثقوبة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 أكواب ماء
- 20 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة
- بطاطستان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى أصابع رفيعة
- زيت للقلي
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- حمّري لحم الضأن في 3 ملاعق كبيرة من الزيت. شوّحي البصل حتى يصبح ذهبياً. أضيفي الثوم، الكركم، القرفة، ومعجون الطماطم، واتركيها لمدة دقيقة.
- أضيفي اللحم، البازلاء، الليمون المجفف، الماء، الملح، والفلفل. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة و15 دقيقة.
- أضيفي منقوع الزعفران وقلبي المزيج، ثم عدلي التوابل حسب الرغبة.
- في هذه الأثناء، اقلي أصابع البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون. صفيها على ورق تجفيف.
- قدمي المرق فوق أرز "التشيلو"، وزيني الوجه بالبطاطس المقرمشة.
ملاحظة الشيف
لا تضيفي منقوع الزعفران إلا في نهاية طهي المرق، وليس في البداية؛ فنكهته رقيقة وتتلاشى مع الطهي الطويل. لذا فإن إضافته في الدقائق الأخيرة هي ما يمنح "القيمه" لونها الذهبي المحمر المميز ورائحتها الشهية عند التقديم.
تابع القراءة
