يعد خورش فسنجان أحد أقدم الأطباق في المطبخ الفارسي، وهو مرق يُطهى على نار هادئة من الجوز المطحون ودبس الرمان، ويصبح لونه داكناً بعد تسعين دقيقة ليتحول إلى مزيج حلو وحامض وغني بالنكهات. يُستخدم الدجاج حالياً كخيار تقليدي، بينما كان استخدام البط هو الأكثر أصالة قديماً. وتُضاف اللمسة الأخيرة من الزعفران المنقوع لتعزيز غنى النكهة قبل تقديمه فوق طبق من "الشيلو" (الأرز الفارسي).
لمحة سريعة
المكونات
- 2 كوب من أنصاف الجوز، محمصة ومطحونة ناعماً
- 1 كوب من دبس الرمان
- 4 أفخاذ دجاج (أو بطة واحدة مقطعة)
- 2 بصلة، مفرومتان ناعماً
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الرغبة)
- 4 أكواب ماء
- 15 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- حمر الدجاج في الزيت ثم ارفعه. قم بتشويح البصل حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 15 دقيقة.
- أضف الجوز المطحون وقم بتحميصه لمدة 5 دقائق (حتى يبدأ الزيت بالانفصال).
- أضف الماء، ودبس الرمان، والقرفة، والهيل، والسكر. حرك المزيج جيداً ثم أعد الدجاج.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة حتى تتكاثف صلصة الجوز وتصبح بنية داكنة.
- أضف الزعفران المنقوع. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، وعدّل كمية السكر (يجب أن يكون الطعم متوازناً بين الحلاوة والحموضة).
- يُقدم فوق طبق من أرز "الشيلو".
نصيحة الشيف
يكتسب الفسنجان لونه من الجوز المطبوخ لفترة طويلة، لذا يلعب الزعفران هنا دوراً في تعزيز الرائحة أكثر من اللون. ابدأ بنقع الزعفران في بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ بمجرد بدء طهي المرق على نار هادئة؛ فالخيوط الأصلية تطلق نكهتها ببطء، ومع الوقت الذي تغمق فيه الصلصة، سيكون السائل قد تحول إلى لون كهرماني عميق، جاهز للإضافة في النهاية حتى لا تفقد رائحته العطرية أثناء الغليان.
تابع القراءة
