يعد خورش فسنخان من أقدم الأطباق في المطبخ الفارسي، وهو يخنة مطهوة ببطء من الجوز المطحون ودبس الرمان الذي يغمق لونه على مدار تسعين دقيقة ليصبح شيئًا حلوًا وحامضًا ولذيذًا للغاية. الدجاج تقليدي الآن؛ أما البط فأقدم. تُرفع نكهة الطبق بغمسة أخيرة من الزعفران المنقوع قبل تقديمه مباشرةً مع طبق من الأرز الأبيض.
لمحة سريعة
تكفي 4 أشخاص
التحضير 20 دقيقة
الطهي ساعتان
زعفران: 15 خيطًا (≈0.06 غ)
المكونات
- كوبان من أنصاف الجوز، محمصة ومطحونة ناعماً
- كوب من دبس الرمان
- 4 أفخاذ دجاج (أو بطة كاملة مقطعة)
- بصلتان مفرومتان ناعماً
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة كبيرة سكر (أكثر حسب الرغبة)
- 4 أكواب ماء
- 15 خيطًا من زعفران الريحان الأفغاني سوبر نجين، منقوع
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- ملح وفلفل
التعليمات
- قومي بتحمير الدجاج في الزيت. ثم أخرجيه. اقلي البصل حتى يصبح ذهبياً غامقاً، لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي الجوز المطحون. حمّصيه لمدة 5 دقائق (حتى ينفصل الزيت).
- أضيفي الماء ودبس الرمان والقرفة والهيل والسكر. قلّبي. أعيدي الدجاج.
- غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة حتى يصبح صوص الجوز سميكاً وبنياً داكناً.
- قلّبي الزعفران المنقوع. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. عدّلي السكر (يجب أن يكون طعمه حلواً وحامضاً).
- قدّميه فوق الأرز الأبيض.
ملاحظة الشيف
يستمد الفسنخان لونه من الجوز المطبوخ طويلاً، لذا يعمل الزعفران هنا على الرائحة أكثر من اللون. ابدأي بنقع الزعفران في بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ بمجرد أن تبدأ اليخنة في الغليان ببطء — فالخيوط الحقيقية تتحرر ببطء، وبحلول الوقت الذي يغمق فيه الصوص، سيكون السائل بلون كهرماني عميق، جاهزًا للتقليب في النهاية حيث لا تتبخر أي من رائحته.
تابع القراءة
