يمتد موسم قطف الزعفران في هرات من أواخر أكتوبر إلى منتصف نوفمبر. يبدأ القاطفون عملهم قبل الفجر، وينتهون بحلول منتصف الصباح. تتم عملية فصل المياسم (الوصمات) في المنزل بعد الظهر من نفس اليوم. يستغرق التجفيف ما بين 30 إلى 60 دقيقة على نار خفيفة. معظم المزارع صغيرة وعائلية، وتتراوح مساحتها بين فدان واحد و5 أفدنة.
الفجر
تتفتح زهور الزعفران قبل شروق الشمس مباشرةً. بحلول الساعة 7 صباحًا، تسير العائلات والعاملون المستأجرون بين الصفوف يحملون أوعية صغيرة. الوتيرة سريعة؛ يجب قطف الزهور بينما لا تزال البتلات مغلقة.
منتصف الصباح
بحلول الساعة 10 صباحًا، تكون جميع زهور اليوم داخل المنزل. يجلس جميع أفراد الأسرة - الأعمام وأبناء العم والجيران - على الأرض لفصل المياسم. تفوح من الغرفة رائحة العسل والعشب.
ملاحظة المحرر
أوضح طريقة للحكم على دفعة طازجة، حتى في مطبخك الخاص: ضع ثلاث أو أربع خيوط في ماء دافئ وراقب الوقت. الزعفران الحقيقي عالي الجودة يطلق لونه ببطء، على مدى 10-15 دقيقة - وميض اللون الفوري هو علامة على الصبغة، وليس الزعفران.
بعد الظهر
توضع المياسم على صوانٍ منسوجة فوق نار خفيفة. تفقد 80% من وزنها أثناء التجفيف. بحلول وقت العشاء، يتم إغلاق محصول اليوم في زجاجات محكمة الغلق.
نوفمبر
ينتهي الموسم. يتم وزن الزجاجات وتصنيفها وشحنها — تاريخياً عبر إيران أو باكستان، وبشكل متزايد مباشرةً عبر دبي أو مومباي إلى الولايات المتحدة.
مكانة ريحان
تعمل ريحان سافرون مع مجموعة صغيرة من هذه المزارع العائلية. كل زجاجة نشحنها من لين، ماساتشوستس تعود أصولها إلى صف من زهور الزعفران في هرات.
تابع القراءة
