تعد صلصة الزبادي بالزعفران هذه عنصراً أساسياً لا غنى عنه في المائدة الأفغانية، حيث تُسكب فوق الأرز، أو تُقدّم بجانب الكباب المشوي، أو تُخفف لتصبح مغمساً للخبز الدافئ. كل ما يحتاجه الزعفران هو نقع قصير قبل أن يذوب في الزبادي، ليترك وراءه لوناً رائعاً وعبير عسلياً خفيفاً. تُحضر هذه الصلصة في دقائق باستخدام زعفران هرات الخاص بنا، والمعبأ يدوياً في لين، ماساتشوستس.
لمحة سريعة
تكفي 4 أشخاص
التحضير 10 دقائق
الراحة 15 دقيقة
الزعفران: 10 خيوط (حوالي 0.04 غرام)
المكونات
- 10 خيوط من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة
- 1 كوب زبادي كامل الدسم
- 1 فص ثوم، مبشور
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم ناعماً
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- اخفق الزبادي مع الثوم والليمون والملح والفلفل.
- أضف الزعفران المنقوع (السائل مع الخيوط) وقلبه جيداً.
- أضف النعناع المفروم. اترك الصلصة لترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
- تُقدم باردة.
ملاحظة الشيف
امنح الزعفران فترة نقع كاملة لمدة 15 دقيقة قبل إضافته كاملاً - الخيوط والسائل معاً. تقليل وقت النقع سيجعل لون الصلصة مخططاً بدلاً من اللون الذهبي الباهت والمتجانس الذي يجب أن تتمتع به هذه الصلصة بعد أن ترتاح.
تابع القراءة
بولاني أفغاني مع مغمس الزبادي بالزعفران
