صلصة الزبادي بالزعفران هذه هي العنصر الأساسي غير المعلن على المائدة الأفغانية – تُضاف على الأرز، بجانب الكباب المشوي، أو تُخفف لتصبح غموساً للخبز الدافئ. فترة قصيرة من النقع هي كل ما يحتاجه الزعفران قبل أن يمتزج بالزبادي، ليترك وراءه لوناً وعطراً خفيفاً شبيهاً بالعسل. تُحضّر هذه الصلصة في دقائق باستخدام زعفران هيرات الخاص بنا، المعبأ يدوياً في لين، ماساتشوستس.
لمحة سريعة
تكفي 4 أشخاص
تحضير 10 دقائق
تريح 15 دقيقة
الزعفران: 10 خيوط (≈0.04 جم)
المكونات
- 10 خيوط زعفران ريحان الأفغاني السوبر نيجين، منقوعة في ملعقة كبيرة ماء دافئ لمدة 15 دقيقة
- 1 كوب زبادي سادة كامل الدسم
- 1 فص ثوم مبشور
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
التعليمات
- اخفقي الزبادي والثوم والليمون والملح والفلفل.
- أضيفي الزعفران المنقوع (السائل + الخيوط).
- أضيفي النعناع. دعيها ترتاح 15 دقيقة لتمتزج النكهات.
- قدميها باردة.
ملاحظة الشيف
امنح الزعفران فترة النقع الكاملة لمدة 15 دقيقة قبل إضافته كاملاً – خيوطاً وسائل معاً. إذا قللتِ فترة النقع، ستحصلين على لون مخطط بدلاً من اللون الذهبي الفاتح المتجانس الذي يجب أن تتميز به هذه الصلصة بعد أن ترتاح.
تابع القراءة
