شله زرد هو الحلوى التي يلجأ إليها الإيرانيون عندما يكون هناك شيء يستحق الاحتفال — بودينغ أرز ذهبي معطر بماء الورد والهيل، ويستمد لونه بالكامل من الزعفران المنقوع. يُقدم بارداً ويزين بخطوط القرفة والمكسرات المقطعة، وهو يتطلب الصبر أكثر من المهارة. تكفي خمس وعشرون خيطاً لتحويل لون القدر بالكامل إلى لون شمس الأصيل.
لمحة سريعة
يكفي لـ 8 أشخاص
التحضير 5 دقائق
الطهي ساعة واحدة
التبريد ساعتان
الزعفران: 25 خيطاً (≈0.10 غرام)
المكونات
- 25 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نجين، منقوع
- 1 كوب أرز قصير أو متوسط الحبة
- 8 أكواب ماء
- 1 1/2 كوب سكر
- 1/4 كوب ماء ورد
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز
- 2 ملعقة كبيرة فستق مقطع
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (للزينة)
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز. يُخلط مع الماء في قدر ثقيل. يُترك حتى يغلي. تُخفف النار. يُغطى القدر. يُطهى لمدة 35 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً جداً ومهروساً.
- يُضاف السكر ويُحرك المزيج. يُطهى لمدة 15 دقيقة إضافية مع التحريك المستمر.
- يُضاف الزعفران المنقوع، وماء الورد، والهيل، والزبدة. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح كثيفاً وذهبي اللون.
- يُسكب في طبق التقديم. يُترك ليبرد. يُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يُزين بخطوط القرفة وشرائح اللوز والفستق.
ملاحظة الشيف
اطحن خيوط الزعفران مع رشة من السكر المقاس قبل النقع — فالمسحوق الناعم يطلق لونه بشكل أسرع وأكثر توازناً من الخيوط الكاملة. أضف الزعفران المنقوع فقط في المرحلة النهائية من الطهي، كما توضح الوصفة: فعبير الزعفران متطاير، والغلِي الطويل يُضعف القيمة التي دفعت ثمنها.
تابع القراءة
