شله زرد هي الحلوى التي يلجأ إليها الإيرانيون عندما يكون هناك ما يستحق الاحتفال به – بودنغ أرز ذهبي معطر بماء الورد والهيل، مستمد لونه بالكامل من الزعفران المنقوع. يُقدم باردًا ومزينًا بخطوط القرفة والمكسرات المقطعة، ويطلب الصبر أكثر من التقنية. خمسة وعشرون خيطًا تكفي لتحويل الوعاء بأكمله إلى لون شمس ما بعد الظهر.
لمحة سريعة
8 حصص
التحضير 5 دقائق
الطهي ساعة واحدة
التبريد ساعتان
الزعفران: 25 خيطًا (≈0.10 جم)
المكونات
- 25 خيطًا من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوع
- 1 كوب أرز قصير أو متوسط الحبة
- 8 أكواب ماء
- 1 1/2 كوب سكر
- 1/4 كوب ماء ورد
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة لوز شرائح
- 2 ملعقة كبيرة فستق مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (للتزيين)
التعليمات
- اغسل الأرز. اخلطه مع الماء في قدر ثقيل. اتركه ليغلي. خفف الحرارة. غطه. اطهِه لمدة 35 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ومفتتًا.
- أضف السكر. اطهِه لمدة 15 دقيقة إضافية مع التحريك المتكرر.
- أضف الزعفران المنقوع، ماء الورد، الهيل، الزبدة. اطهِه لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا وذهبيًا.
- صبه في طبق التقديم. دعه يبرد. برده في الثلاجة لمدة ساعتين.
- زينه بخطوط القرفة، شرائح اللوز، والفستق.
ملاحظة الطاهي
اطحن الخيوط مع رشة من السكر المقاس قبل النقع — المسحوق الناعم يعطي لونه أسرع وبشكل متجانس أكثر من الخيوط الكاملة. أضف المنقوع فقط في المرحلة الأخيرة من الطهي، كما يوجه الوصفة: رائحة الزعفران متطايرة، والغليان الطويل يضعف بالضبط ما دفعته ثمنًا.
تابع القراءة
