اللواشك هو رقائق الفاكهة ذات المذاق الحامض والحلو التي تظهر في المطابخ الإيرانية وصناديق الغداء على حد سواء، وغالبًا ما تُصنع ببساطة من الفاكهة الحمضية والسكر وتُجفف تحت أشعة الشمس أو في فرن دافئ. تعتمد هذه الوصفة على الكرز الحامض وتضيف لمسة خفيفة من الزعفران للون ونفحة من الدفء - وهي إضافة بسيطة وصادقة وليست ركيزة تقليدية في الوصفة. والنتيجة هي رقائق مطاطية وذات مذاق لاذع، وسهلة التحضير بكميات صغيرة في المنزل.
لمحة سريعة
تنتج حوالي 12 شريحة
التحضير 20 دقيقة
التجفيف 5-6 ساعات
الزعفران: 10 خيوط (≈0.04 جم)
المكونات
- 4 أكواب من الكرز الحامض منزوع النوى (طازج أو مجمد)
- 1/3 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 10 خيوط من زعفران ريحان الأفغاني سوپر نگین، منقوعة في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- رشة ملح
التعليمات
- اطبخي الكرز مع السكر والليمون على نار هادئة حتى يصبح طرياً، لمدة 15 دقيقة. ثم اهرسيه.
- أضيفي الزعفران المنقوع والملح وامزجيهم.
- افردي الخليط بشكل رقيق (1/8 بوصة) على صينية مبطنة بورق الزبدة.
- ضعيه في الفرن على درجة حرارة 175 فهرنهايت / 80 درجة مئوية مع ترك الباب مفتوحاً قليلاً، لمدة 5-6 ساعات، حتى يصبح القوام متماسكاً وغير لزج.
- قطّعيه إلى شرائح. ثم لفّيها. واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق.
ملاحظة الطاهي
نظرًا لأن هذه الوصفة تتطلب عدداً قليلاً جداً من خيوط الزعفران، قومي بنقعها في أقل كمية ممكنة من الماء الدافئ - حوالي ملعقة كبيرة ممسوحة - حتى يتركز اللون والنكهة بدلاً من أن يتخففا في هريس الفاكهة.
تابع القراءة
الأرز الإيراني بالزعفران مع التهدِيج
