يمنح دبس الرمان والحمضيات الطازجة هذه التتبيلة على الطريقة الفارسية توازنها بين الحموضة والحلاوة، بينما يضيف نقع الزعفران لفترة قصيرة لوناً ودفئاً خفيفاً في المذاق. تُحضر في دقائق وتناسب السلطات الخضراء، وأطباق الحبوب، أو الدجاج المشوي بنفس القدر من الروعة.
لمحة سريعة
الكمية: ~3/4 كوب
التحضير: 10 دقائق
الراحة: 10 دقائق
الزعفران: 8 خيوط (≈0.03 جم)
المكونات
- 8 خيوط من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوعة في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 حبة كراث صغيرة، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1/2 ملعقة صغيرة عسل
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- تُخفق مكونات الكراث، الخردل، العسل، دبس الرمان، وعصير البرتقال والليمون معاً.
- يُضاف زيت الزيتون تدريجياً أثناء الخفق.
- يُضاف منقوع الزعفران (السائل + الخيوط).
- يُضاف الملح والفلفل. تُترك التتبيلة لترتاح لمدة 10 دقائق.
نصيحة الشيف
انقع الزعفران في ماء دافئ، وليس في عصائر الحمضيات؛ فالحموضة في البرتقال والليمون تبطئ من إطلاق اللون. أضف منقوع الزعفران في النهاية تماماً ليظل اللون مشرقاً بدلاً من أن يبهت مع لون دبس الرمان.
تابع القراءة
