زرشك پلو با مرغ هو الطبق الذي تقدمه العائلات الفارسية عند استقبال الضيوف — دجاج مطهو بالزعفران بجانب طبق من أرز بسمتي مزين بالبرباريس الحامض. يمنح البرباريس حموضة مشرقة يوازنها دفء الزعفران العسلي بشكل مثالي. يبدو طبق احتفالي، ومع ذلك فإن العمل في معظمه عبارة عن طهي بطيء دون مراقبة.
لمحة سريعة
يكفي 4 أفراد
15 دقيقة تحضير
ساعة طهي
الزعفران: 25 خيط (حوالي 0.10 جم)
مكونات (الدجاج)
- 4 أفخاذ دجاج بالعظم
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 25 خيط زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوع
- فصان ثوم مفرومان
- ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- كوبان مرقة دجاج
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- ملح وفلفل
مكونات (أرز البرباريس)
- 3 أكواب أرز بسمتي (مطبوخ على طريقة شيلو — انظر الأرز الفارسي بالزعفران مع التهديغ)
- 1/2 كوب برباريس مجفف (زرشك)، مغسول
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- ملعقتان كبيرتان لوز مقطع شرائح
- ملعقتان كبيرتان فستق مقطع شرائح
طريقة التحضير
- الدجاج: يُحمّر الأفخاذ في الزيت. تُرفع. يُقلّى البصل حتى يصبح ذهبياً. يُضاف الثوم، الكركم، القرفة، معجون الطماطم. دقيقة واحدة. يُضاف الليمون والمرقة. يُعاد الدجاج. يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- تُضاف نصف كمية الزعفران المنقوع. تُترك على نار هادئة مكشوفة لمدة 10 دقائق لتتخثر.
- البرباريس: تُذوّب الزبدة. يُضاف البرباريس والسكر. يُطهى لمدة دقيقتين (لا تبالغ في الطهي حتى لا يحترق). يُرفع عن النار. تُضاف الكمية المتبقية من الزعفران المنقوع.
- التقديم: يُوضع الشيلو على طبق. يُزيّن بالبرباريس، اللوز، الفستق. يُقدّم الدجاج بجانبه.
ملاحظة الشيف
تقسيم الزعفران مقصود: النصف الذي يُطهى مع الدجاج يبني عمق النكهة، بينما النصف المضاف إلى البرباريس بعد إبعاده عن النار يحافظ على عطره الكامل. انقع الخيوط في ماء ساخن - وليس مغلي - لمدة عشر دقائق على الأقل قبل البدء؛ فالزعفران الأصلي يطلق لونه تدريجياً، وليس في لحظة.
تابع القراءة
