يعد "زرشك بولو با مرغ" الطبق الذي تقدمه العائلات الفارسية عند استقبال الضيوف؛ دجاج مطهو بالزعفران بجانب طبق من أرز البسمتي المرصع بحبيبات الزرشك الحامضة. تضفي حبيبات الزرشك حموضة زاهية توازنها تماماً حرارة الزعفران العسلية. يبدو كطبق احتفالي، ومع ذلك، فإن معظمه يعتمد على الطهي الهادئ دون الحاجة لمراقبة مستمرة.
لمحة سريعة
يكفي 4 أشخاص
التحضير 15 دقيقة
الطهي ساعة واحدة
الزعفران: 25 خيطاً (≈0.10 جم)
المكونات (الدجاج)
- 4 أفخاذ دجاج بالعظم
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 25 خيطاً من زعفران ريحان الأفغاني سوبر نيجين، منقوع
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 كوب مرق دجاج
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل
المكونات (أرز الزرشك)
- 3 أكواب أرز بسمتي (مطهو على طريقة "تشيلو" — انظر وصفتنا لـ الأرز الفارسي بالزعفران مع التهديدج)
- 1/2 كوب زرشك مجفف (برباريس)، مغسول
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز
- 2 ملعقة كبيرة شرائح فستق
طريقة التحضير
- الدجاج: يُحمر أفخاذ الدجاج في الزيت ثم يُرفع. يُشوح البصل حتى يصبح ذهبياً. يُضاف الثوم والكركم والقرفة ومعجون الطماطم ويُقلب لمدة دقيقة. يُضاف الليمون والمرق، ثم يُعاد الدجاج. يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- يُضاف نصف كمية منقوع الزعفران. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق ليثقل القوام.
- الزرشك: تُذوب الزبدة، ويُضاف الزرشك والسكر. يُطهى لمدة دقيقتين (لا تبالغ في الطهي حتى لا يحترق). يُرفع عن النار ويُقلب مع ما تبقى من منقوع الزعفران.
- التقديم: يُوضع الأرز في طبق التقديم، ويُغطى بالزرشك واللوز والفستق، ويُقدم الدجاج بجانبه.
ملاحظة الشيف
تقسيم منقوع الزعفران مقصود: النصف الذي يطهى مع الدجاج يضفي عمقاً للنكهة، بينما النصف الذي يضاف للزرشك بعيداً عن النار يحافظ على عبيره بالكامل. انقع الخيوط في ماء ساخن - وليس مغلياً - لمدة عشر دقائق جيدة قبل البدء؛ فالزعفران الأصلي يطلق لونه تدريجياً وليس فوراً.
تابع القراءة
