Risotto alla Milanese: Clásico risotto de azafrán
Risotto alla Milanese — El clásico risotto dorado de Milán con azafrán, mantequilla, parmesano y vino blanco.
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Recetas
Notas de campo de una casa de azafrán: clasificación Super Negin, técnica de floración, historias de la cosecha de Herat y las recetas que se ganan sus hebras. Comience con cómo usar azafrán o vaya directamente a las botellas.
Latte Chai de Azafrán (estilo indio, especiado)
Un chai latte especiado con azafrán, cardamomo, canela, jengibre y leche espumosa. Mejor que el de la cafetería.
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Paletas de kheer de azafrán: postre indio congelado
Paletas heladas de kheer de azafrán — paletas de arroz con leche indio con cardamomo y pistachos. Un toque moderno para el verano.
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Shahi Tukda: Pudín de Pan con Azafrán y Rosa (Mughlai)
Shahi tukda — Budín de pan estilo mogol frito en ghee, remojado en almíbar de azafrán y cubierto con rabri y pistachos.
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Arroz con azafrán: Arroz indio ligero con azafrán
Un sencillo pulao indio de azafrán: basmati esponjoso, especias enteras, azafrán rociado. 30 minutos, ideal como guarnición.
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Biryani de vegetales con azafrán (Dum de vegetales estilo Hyderabadi)
Biryani de verduras al estilo Hyderabadi con azafrán, vegetales mixtos, cebolla frita y basmati cocido al dum. Vegetariano e impresionante.
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Lassi de azafrán: Bebida dulce india de yogur
Un lassi cremoso de azafrán con cardamomo, miel y una pizca de agua de rosas, perfecto con biryani o curries picantes.
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Kulfi de azafrán: postre indio helado con pistachos
Kulfi de azafrán — denso helado al estilo indio hecho con leche condensada, cardamomo, azafrán y pistachos.
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Kesar Kheer: Pudín de arroz con azafrán de la India
Kesar kheer — cremoso arroz con leche indio con azafrán, cardamomo y pistachos. Un postre reconfortante en 45 minutos.
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Aderezo de ensalada de azafrán persa (granada y cítricos)
Un aderezo de ensalada de azafrán brillante con granada, naranja y aceite de oliva. Funciona en ensaladas verdes, *bowls* de granos y pollo a...
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Lavashak de azafrán: rollo de fruta persa (agridulce)
Un toque moderno de azafrán en el lavashak persa: cuero de frutas de cereza ácida y azafrán. Un snack nostálgico.
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Khoresh-e Gheymeh: Estofado persa de cordero y guisantes partidos
Khoresh-e gheymeh persa — estofado de cordero con arvejas amarillas, azafrán, lima deshidratada y papas paja crujientes por encima.
Read article →De la lectura a la degustación
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