Las 12 mejores combinaciones con azafrán (sabores que aman el azafrán)

Los 12 maridajes

1. Arroz basmati — largo, esponjoso, neutro. El maridaje clásico.
2. Leche y crema — las notas florales del azafrán brillan en los lácteos.
3. Almendras y pistachos — la grasa transporta el aroma.
4. Cardamomo — cardamomo verde + azafrán es el estándar de oro persa e indio.
5. Agua de rosas — floral × floral, utilizado en dulces persas.
6. Miel — realza las notas melosas del azafrán.
7. Ralladura de cítricos (especialmente naranja) — un toque brillante.
8. Cordero y pollo — grasa + azafrán en guisos y arroz.
9. Camarones, mejillones, pescado — azafrán + mariscos = paella, bullabesa.
10. Mantequilla y ghee — grasa para florecer, base para tahdig.
11. Vino blanco — risotto milanés, mejillones.
12. Vainilla — sorprendentemente compatible en flanes y helados.

Maridajes a evitar

• Picante fuerte (la capsaicina enmascara el azafrán).
• Embutidos fuertes (ahogan el aroma).
• Vinagres fuertes (chocan).