El color y la rareza del azafrán lo han convertido en algo sagrado en múltiples tradiciones. En el hinduismo y el budismo, el color azafrán simboliza el ascetismo y la renuncia. En las bodas persas y afganas, se rocía arroz con azafrán sobre la pareja. En la tradición cristiana, ha teñido túnicas litúrgicas desde principios del periodo medieval.
Hinduismo y budismo
Las túnicas de color azafrán identifican a los monjes que han renunciado al mundo. El color en sí mismo es sagrado mucho antes de que se utilice la especia.
Zoroastrismo
En Persia, el azafrán se ha utilizado en ofrendas en los templos durante más de 2,000 años.
Nota del editor
Si está cocinando para una celebración, deje infusionar el azafrán en leche tibia o agua de rosas en lugar de agua; la grasa y las notas florales transportan su aroma a través de dulces festivos como el sholeh zard y el kheer. Una docena de hebras es suficiente para una olla familiar; la tradición siempre se ha tratado de elegancia, no de exceso.
Cristianismo
El color azafrán en las túnicas litúrgicas cristianas medievales (especialmente en el rito mozárabe en España) utilizaba tinte de azafrán real.
Bodas
- Persas: Arroz con azafrán en el sofreh aghd (banquete de bodas).
- Afganas: Dulces de azafrán y agua de rosas en el compromiso y la boda.
- Indias: Azafrán en los dulces de haldi y mehndi y en el festín de bodas.
- Griegas/Cretenses: Pan de azafrán para Pascua.
Festivales
- Nowruz (Año Nuevo persa): Pudin de arroz con azafrán y dulces.
- Eid (Musulmanes afganos/indios/mediterráneos): Sheer, sheer yakh y kheer con azafrán.
- Diwali (Indio): Kulfi y barfi con azafrán.
Por qué esto importa
El azafrán no es solo un agente saborizante. En cada hogar que ha cocinado con él durante generaciones, conlleva un recuerdo.
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