El color y la rareza del azafrán lo han convertido en sagrado en múltiples tradiciones. En el hinduismo y el budismo, el color azafrán simboliza el ascetismo y la renuncia. En las bodas persas y afganas, se rocía arroz con azafrán sobre la pareja. En la tradición cristiana, ha teñido las vestiduras litúrgicas desde principios del período medieval.
Hinduismo y budismo
Las túnicas de color azafrán marcan a los monjes renunciantes. El color en sí mismo es sagrado mucho antes de que se use la especia.
Zoroastrismo
En Persia, el azafrán se ha utilizado en ofrendas de templos durante más de 2.000 años.
Cristianismo
El color azafrán en las túnicas litúrgicas cristianas medievales (especialmente en el rito mozárabe en España) utilizaba tinte de azafrán real.
Bodas
- Persa: Arroz con azafrán en el sofreh aghd (mesa de bodas).
- Afgana: Dulces de azafrán y agua de rosas en compromisos y bodas.
- India: Azafrán en dulces haldi-y-mehndi y en el banquete de bodas.
- Griega/Cretense: Pan de azafrán para Pascua.
Festivales
- Nowruz (Año Nuevo Persa): Arroz con leche y dulces de azafrán.
- Eid (musulmanes afganos/indios/mediterráneos): Azafrán sheer, sheer yakh, kheer.
- Diwali (India): Azafrán kulfi y barfi.
Por qué esto importa
El azafrán no es solo un agente saborizante. En cada hogar que ha cocinado con él durante generaciones, conlleva memoria.
