Afgano · Principal
Kabuli Pulao con Azafrán
- Prep
- 20m
- Cook
- 55m
- Total
- 1h 15m
- Servings
- 6
First — bloom the saffron
How to bloom your saffron
Pinch 8–10 threads. Steep in 2 tablespoons warm (not boiling) water for 15 minutes. Add the liquid AND the threads to your dish.
Instructions
Disolver el azafrán: triture 20 hebras entre los dedos y remójelas en 3 cucharadas de agua tibia (no hirviendo) durante 15 minutos.
Dorar el cordero: caliente 3 cucharadas de aceite en una olla pesada, dore el cordero por todos lados, retire y reserve.
Caramelizar las cebollas: en la misma olla, cocine las cebollas cortadas en rodajas a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que estén bien doradas.
Preparar el caldo: devuelva el cordero a la olla, añada el comino, el cardamomo, la canela, la sal y 4 tazas de agua. Cocine a fuego lento y tapado durante 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
Preparar la cobertura de zanahoria y pasas: en una sartén aparte, saltee las zanahorias en 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos, añada las pasas, cocine 2 minutos más y reserve.
Cocinar el arroz: lleve el caldo de cordero a ebullición, añada el arroz remojado, cocine sin tapar durante 7 minutos hasta que esté parcialmente tierno, luego escurra.
Montar y cocer al vapor: devuelva el arroz a la olla, amontone el cordero en el centro, cubra con la mezcla de zanahoria y pasas, rocíe el agua de azafrán por encima, cubra bien y cocine al vapor a fuego muy bajo durante 25 minutos.
Deje reposar 10 minutos tapado antes de ahuecar y servir.
Chef's tips
Tips
- Siempre florezca, nunca esparza los hilos directamente en un plato.
- Use agua o leche tibia, no hirviendo. El agua hirviendo enturbia el aroma.
- Prepare con anticipación cuando pueda: el azafrán se intensifica durante la noche.
Storage
How to store
Guarda el azafrán en un armario fresco y oscuro, bien sellado. Almacenado correctamente, mantiene todo su color y aroma durante 2-3 años.
Substitutions
Substitutions
No existe un sustituto real del aroma del azafrán. Solo para el color, la cúrcuma es lo más parecido, pero cambiará por completo el sabor del plato.
FAQ
¿Puedo hacer esto con azafrán en polvo?
Recomendamos solo hebras enteras. El polvo es el lugar más fácil para que se escondan rellenos como la cúrcuma o la caléndula. Las hebras enteras garantizan lo que está comprando.
FAQ
¿Cuánto azafrán es demasiado?
Para la cocina de diario, manténgase por debajo de los 30 hilos por receta. Más que eso domina el plato en lugar de complementarlo.
