Moderno · Postre
Panna Cotta de Azafrán
- Prep
- 15m
- Cook
- 10m
- Total
- 4h 25m
- Servings
- 6
First — bloom the saffron
How to bloom your saffron
Pinch 8–10 threads. Steep in 2 tablespoons warm (not boiling) water for 15 minutes. Add the liquid AND the threads to your dish.
Instructions
Rehidratar el azafrán: triturar 15 hebras y remojarlas en 3 cucharadas de crema tibia (no caliente) durante 15 minutos.
Rehidratar la gelatina: espolvorear la gelatina sobre 3 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño, dejar reposar 5 minutos hasta que se ablande.
Calentar la base: combinar el resto de la crema, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla partida en una cacerola a fuego medio-bajo. Calentar hasta que el azúcar se disuelva, no hervir.
Retirar del fuego, incorporar la gelatina rehidratada con un batidor de varillas hasta que esté completamente disuelta.
Incorporar la mezcla de azafrán y crema, incluyendo las hebras, y las semillas de vainilla. Descartar la vaina de vainilla.
Dividir en 6 ramequines o vasos, tapar y refrigerar durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Para servir: cubrir con un chorrito de miel y un puñado pequeño de pistachos triturados. Desmoldar sumergiendo brevemente la base en agua tibia si se desea.
Chef's tips
Tips
- Siempre florezca, nunca esparza los hilos directamente en un plato.
- Use agua o leche tibia, no hirviendo. El agua hirviendo enturbia el aroma.
- Prepare con anticipación cuando pueda: el azafrán se intensifica durante la noche.
Storage
How to store
Guarda el azafrán en un armario fresco y oscuro, bien sellado. Almacenado correctamente, mantiene todo su color y aroma durante 2-3 años.
Substitutions
Substitutions
No existe un sustituto real del aroma del azafrán. Solo para el color, la cúrcuma es lo más parecido, pero cambiará por completo el sabor del plato.
FAQ
¿Puedo hacer esto con azafrán en polvo?
Recomendamos solo hebras enteras. El polvo es el lugar más fácil para que se escondan rellenos como la cúrcuma o la caléndula. Las hebras enteras garantizan lo que está comprando.
FAQ
¿Cuánto azafrán es demasiado?
Para la cocina de diario, manténgase por debajo de los 30 hilos por receta. Más que eso domina el plato en lugar de complementarlo.
