Cómo detectar azafrán falso: 5 pruebas caseras
La respuesta rápida: El azafrán real libera su color rojo dorado lentamente en agua tibia durante varios minutos, huele a miel y heno seco, y las hebras se mantienen enteras y con forma de trompeta. Las falsificaciones (seda de maíz teñida, alazor o caléndula) liberan color al instante, no huelen a nada o huelen a productos químicos, y se desmoronan. A continuación, se muestran cinco pruebas que puede hacer en casa en cuestión de minutos.
Prueba 1: La prueba del agua tibia
Ponga unas cuantas hebras en agua tibia (no hirviendo) y espere. El azafrán real tiñe el agua de un ámbar dorado gradual durante 10 a 15 minutos, y las hebras conservan su color rojo. El azafrán falso suelta el color en segundos, a menudo de un naranja o rojo plano, y las hebras pierden su color por completo.
Prueba 2: La prueba del olfato
El azafrán genuino tiene un aroma distintivo: miel cálida, heno seco y una ligera nota floral. Si su azafrán huele dulce como un caramelo, o no huele a nada en absoluto, considérelo sospechoso.
Prueba 3: El aspecto de la hebra
Las hebras de azafrán real son de color carmesí intenso y se abren en forma de trompeta en un extremo. Las hebras uniformes, perfectamente rectas o de color naranja brillante son señales de alerta. El Super Negin totalmente rojo es el grado más largo y rojo, sin estilo amarillo adherido.
Prueba 4: El sabor
El azafrán tiene un sabor terroso y ligeramente amargo, nunca dulce. La dulzura suele significar que las hebras estaban recubiertas o teñidas.
Prueba 5: La realidad del precio
El azafrán es la especia que requiere más mano de obra del mundo; aproximadamente 150.000 flores producen un kilogramo, todas recogidas a mano. El azafrán que se vende muy por debajo del precio de mercado casi siempre está adulterado o es falso.
Aspecto del azafrán real
- Carmesí intenso y uniforme con extremos en forma de trompeta
- Liberación lenta del color en agua tibia
- Aroma a miel y heno
- Clasificado y probado en laboratorio (véanse las clasificaciones ISO 3632 explicadas)
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