Detrás de la barra, el azafrán se gana su lugar de la misma forma que en la cocina: una pequeña cantidad, bien infusionada, rinde mucho. Unas pocas hebras de azafrán Raihan Afghan Super Negin tiñen un almíbar simple de un dorado intenso y aportan a la bebida una profundidad melosa y un matiz floral, ligeramente amargo, que ningún otro ingrediente puede imitar.
La forma más sencilla de iniciarse en los cócteles con azafrán es preparar un almíbar simple de azafrán: infusióna 10 hebras en 1/2 taza de agua caliente, añade 1/2 taza de azúcar y disuelve. Usa 1/2 oz por bebida. A partir de ahí, puedes crear lo que quieras.
Tres consejos de experto
- Usa el almíbar, no las hebras, para lograr bebidas limpias.
- Combina el azafrán con pisco, ginebra, vodka o ron añejo.
- Decora la superficie con una sola hebra al servir.
Nota del editor
Prepara el almíbar con un día de antelación: el color y el aroma se siguen intensificando mucho más allá de los primeros 15 minutos de infusión, y dejarlo reposar toda la noche en el refrigerador da como resultado una bebida notablemente más equilibrada. Retira las hebras después de 24 horas y el almíbar se conservará en buen estado durante unas dos semanas en frío.
Tres bebidas
- Saffron gin sour: ginebra, almíbar de azafrán, zumo de limón, clara de huevo.
- Saffron pisco punch: pisco, almíbar de azafrán, piña, lima.
- Versión del Saffron Negroni: ginebra, Cocchi Americano, Suze, 1/4 oz de almíbar de azafrán.
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