Toda despensa termina por revelar un frasco de azafrán olvidado: hebras con un tono más apagado y un aroma a miel y heno reducido a un susurro. Antes de deshacerte de ellas, tres técnicas sencillas pueden recuperar gran parte del color y la fragancia que los años han atenuado. Y cuando las hebras estén realmente agotadas, también lo sabrás.
Método 1: Infusión larga en frío
Deja remojar en agua fría toda la noche en el frigorífico. La extracción en frío extrae más aroma que un remojo corto en agua tibia.
Nota del editor
Las hebras viejas rinden más si las mueles primero. Tritúralas con una pizca de azúcar granulado en un mortero y luego haz la infusión; la mayor superficie de contacto libera el color y aroma restantes que las hebras enteras y descoloridas mantienen encerrados.
Método 2: Doblar la dosis
Usa de 1.5 a 2 veces la cantidad de hebras que usarías normalmente.
Método 3: Combinar con cardamomo
El cardamomo amplifica la calidez del azafrán y disimula la pérdida de aroma.
Cuándo empezar de nuevo
Si las hebras están marrones, quebradizas y no tienen olor, échalas al compost. Un frasco de 1 g fresco y con fecha de cosecha es la solución más honesta.
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